W wielu miejscach można spróbować rzymskiego dorsza w połączeniu z innymi tradycyjnymi specjalnościami.
Papryka, woda mineralna, olej z nasion i mąka to kilka prostych składników, dzięki którym ten typowy przepis jest trudny do oparcia.
Składniki dla około 4 osób
- 600 gr. dorsza
- 100 gr. z Farina 00
- Woda mineralna do smaku
- Pieprz do smaku
- Olej z nasion do smaku
przygotowanie
Zanurz dorsza w wodzie i pozostaw do namoczenia na 24 do 48 godzin, aby odsalić go, zmieniając wodę co około 7/8 godzin. Weź dorsza i przystąp do czyszczenia, myjąc go pod wodą.
Spuścić, aby usunąć całą wodę wchłoniętą podczas czyszczenia.
Weź nóż i pokrój go w długie paski o długości około dwóch centymetrów.
Połóż dorsza do spoczynku w durszlaku.
Weź mąkę i za pomocą widelca wymieszaj ją z dużą ilością wody, tak aby uzyskać gładkie i jednolicie wyglądające ciasto.
Aby zrozumieć, kiedy ciasto jest gotowe, sprawdź gęstość za pomocą widelca, wkładając go do mieszanki i podnosząc go powoli i upewnij się, że mocno przylega do widelca.
Weź wysoki rondel i podgrzej olej, weź filety z dorsza i zanurz je w cieście.
Stale obracaj filety z różnych części, sprawdź, czy olej jest gotowy i delikatnie zanurz.
Niech filety będą smażyć przez około 10 minut .
Podczas smażenia weź widelec i obróć je ostrożnie, aby uzyskać jednorodne gotowanie ze wszystkich stron.
Pod koniec smażenia weź papier chłonny lub papier słomkowy i osusz filety.
Na koniec dodaj trochę pieprzu i podawaj na gorąco .
Wskazówki dla ciasta
1 Unikaj stosowania drożdży, ponieważ mieszanka na ciasto powinna być lekka i raczej podkreślać smak ryby niż ją zmniejszać
2) Lepiej nie zastępować wody mineralnej piwem, ponieważ psuje to smak, czyniąc go nieprzyjemnym.
3) Przygotowanie ciasta musi odbywać się bez odpoczynku, aby mieszanina była lekka.
4 Podczas mieszania z mąką konieczne jest użycie dużej ilości wody, aby uzyskać zdecydowanie chrupiące mięso.
5 Unikaj dodawania soli na mieszance lub na rybach.
