Szafran jest jedną z najbardziej znanych i używanych przypraw w kuchni, a także najdroższą ze wszystkich. W tej chwili jego cena waha się od 15 do 60 euro za gram. Jest produkowany głównie w Iranie, który dostarcza 90% szafranu na świecie, ale teraz w supermarketach znajduje się również szafran produkowany we Włoszech sprzedawany po niższych cenach. Jest natychmiast rozpoznawalną przyprawą ze względu na żółto-pomarańczowy kolor, aromat i wyraźnie pyszny aromat i smak. Dowiedzmy się wszystkiego o szafranie. Właściwości, zastosowanie w kuchni, cena i ciekawość.
Szafran: co to dokładnie jest?
Szafran powstaje z pręcików i wierzchołków słupków kwiatów rośliny Crocus sativus, uprawianej w Azji, ale także we Włoszech, szczególnie na Sardynii, Abbruzzo i Marche. W rzeczywistości każdy może sadzić szafran w ogrodzie domu lub na balkonie.
Oczywiście plon będzie minimalny: oprócz tego, że jest delikatną rośliną, weź pod uwagę, że ze 150 kwiatów (w uprawie) wychodzi gram suchych słupków szafranu. I tutaj zaczynamy rozumieć, dlaczego tyle kosztuje! Raz wysuszony szafran jest używany jako przyprawa w kuchni, ale także jako pigment do barwienia tkanin.
Jego typowy kolor to żółto-pomarańczowy, po zredukowaniu do pyłu. Ale kiedy pręciki i słupki są całe, w rzeczywistości znajdujemy małe czerwone i żółte kawałki w naszych rękach.
Szafran, właściwości
Szafran jest również interesującą przyprawą ze względu na swoje właściwości chemiczne i odżywcze. Tymczasem, jak można się domyślić na podstawie koloru, zawiera on karotenoid i przeciwutleniacz, taki jak zeaksantyna, oprócz crocetyny i crociny, również odpowiedzialnych za charakterystyczny kolor. Obecne są również żelazo, wapń, potas, fosfor, zinzo, mangan, witamina C.
Szafran, cena. Dlaczego to tyle kosztuje?
Jak powiedzieliśmy, szafran może wynosić od 15 do 60 euro za gram. Tak bardzo kochany lub kochany. Powód tak wysokiej ceny jest bardzo prosty: szafran jest bardzo trudny do zbioru. Należy go zbierać ręcznie, delikatnie, ponieważ łatwo psuje się. Aby dostać się do kilograma szafranu gotowego do suszenia, potrzeba ponad 120 tysięcy kwiatów. Z tych powodów cena jest nieuchronnie wysoka. Koszty mogą również różnić się w zależności od miejsca pochodzenia i rodzaju: w rzeczywistości szafran nie jest taki sam, w zależności od rośliny, z której pochodzi i obszaru geograficznego.
Szafran w kuchni
Szafran można stosować na wiele sposobów, ale najczęstszym zastosowaniem jest przyprawa w kuchni. We Włoszech jest to bez wątpienia natychmiastowe skojarzenie z risotto mediolańskim lub risotto na bazie szafranu. Ale w rzeczywistości szafran może być stosowany jako przyprawa do wielu potraw, od makaronów, makaronów, zup, ziemniaków, ale także chleba, pizzy, deserów. Ma zdolność do kolorowania rzeczy, a także daje wspaniały aromat, który wszyscy znamy.
Znajdujemy go na sprzedaż, w proszku lub w całości w słupkach. Ten sproszkowany jest prostszy i bardziej wszechstronny w użyciu w kuchni na przepisy. Zwykle topi się w odrobinie ciepłej wody, a następnie dodaje do potrawy, którą przygotowujemy. Słupy pozostawia się do zanurzenia w wodzie na pół godziny przed użyciem.
Przepisy z szafranem
Jakieś przykłady przepisów na szafran? Cóż, oczywiście oprócz risotto szafranowego, w kuchni możemy z pewnością zrobić następujące potrawy: gnocchi z szafranem, ziemniaki szafranowe, szafranowa zupa strączkowa, zupy, ciasta, babeczki, herbatniki, ale można je również dodawać do warzyw, aby mięso, na przykład kurczak szafranowy i ryba. Krótko mówiąc, jako królowa przypraw o charakterystycznym, ale delikatnym smaku, można go naprawdę dodać wszędzie.
Szafran, ciekawostki
Nazwa pochodzi od arabskiego za῾farāna, słowa używanego do zdefiniowania krokusa, stąd roślina pochodzi z szafranu. Wiemy, że był używany przez starożytnych, ponieważ cytaty znajdują się nawet w Biblii, ale także wśród starożytnych Greków i starożytnego Rzymu, gdzie był używany jako barwnik do malowania ubrań. Ze względu na kolor, smak i cenę zawsze był uważany za symbol luksusu, wyrafinowania i bogactwa. Szafran jest również jednym z wielu przypraw kuchni indyjskiej.