Assafetida, mało znana orientalna przyprawa: widzimy, jak jest stosowana w kuchni, właściwości i gdzie ją kupić. Wszystko, co musisz wiedzieć o axi-thetida
Assafetida: co to jest?
Asafoetida jest rośliną rozpowszechnioną w Azji i w basenie Morza Śródziemnego, a swoją nazwę (co oznacza „śmierdząca żywica”) zawdzięcza zdecydowanie przenikliwemu aromatowi, dzięki któremu zyskała również „szlachetne przezwiska”, takie jak cuchnący koper włoski i łajno piekło. Roślina wykorzystuje żywicę wyekstrahowaną z korzeni, która podczas gotowania traci ostrzejsze nuty siarkowe i nadaje naczyniom charakterystyczną nutę podobną do czosnku.
Właściwości Assafetida
Kiedyś powszechnie stosowane również w Europie, dziś zioło to jest stosowane głównie w kuchni indyjskiej i orientalnej medycynie . Jako zioło lecznicze uznaje się, że ma działanie przeciwdrobnoustrojowe; z tego powodu zaleca się spożywanie (po prostu dodanie go do naczyń) w celu złagodzenia przewlekłego zapalenia oskrzeli, kaszlu i uporczywego przeziębienia. Ponadto wydaje się, że odgrywa pewną rolę w przeciwdziałaniu zmianom flory jelitowej, poprawiając problemy z wzdęciami i zaparciami. Pomaga również w trawieniu i stymuluje apetyt.
Przepisy Assafetida
Asafoetida jest stosowana zwłaszcza do przyprawiania warzyw, grzybów i ryżu, w szczególności typowego ryżu „orientalnego” o jakości basmati lub tajskiej. Możesz również połączyć go z duszonym mięsem i gulaszem rybnym, ale uważaj, aby nie przesadzić, aby nie zakryć smaku. Może zastąpić czosnek i cebulę dla tych, którzy nie tolerują, walczą o trawienie tych pokarmów lub przestrzegają określonej diety.
Aby go użyć, jeśli jest w proszku, wystarczy dodać go do naczynia; jeśli jest w postaci wysuszonej żywicy, możesz ją zetrzeć, a nawet dodać do oleju do smażenia lub wody do gotowania, lub po prostu użyć go do wcierania garnka, w którym potrawa będzie gotowana.
Należy próbować dodając do aksamitnego, w szczególności dyni lub soczewicy, w zupach warzywnych i strączkowych, w duszonych mieszanych potrawach warzywnych (na przykład pomidory i bakłażany). Asafoetida doskonale nadaje się do przyprawiania wegetariańskich przepisów, takich jak klopsiki i krokiety przygotowywane na bazie gotowanej ciecierzycy (jak to ma miejsce w przypadku felafelu) lub gotowanych płatków, takich jak proso, a następnie wzbogacona aromatycznymi ziołami, warzywami i nasionami oleistymi.
W roladkach może być kreatywnym nadzieniem. Zwycięską kombinacją jest ta o silnym aromacie selera, którą można blanszować w duże plastry, a następnie panierować z mieszanką bułki tartej, asafoetidy i innych suszonych ziół, a następnie smażyć jak kotlet.
Asafoetida dodana do duszonych grzybów może przyprawiać tradycyjne spaghetti lub ryż lub soję. Wreszcie, w Indiach dość często dodaje się go do różnych sosów towarzyszących, na ogół wykonanych z pomidorów i innych warzyw, najpierw zapiekanych w ghee (masło klarowane), a następnie powoli dusić.
Assafetida: gdzie kupić
Asafoetida można łatwo znaleźć w sklepach i sklepach internetowych, które sprzedają żywność etniczną, w sklepach zielarskich, a czasem nawet w supermarkecie, suszonych i pakowanych. Wystarczy zetrzeć go na naczyniach za pomocą małej tarki, jak to ma miejsce w przypadku gałki muszkatołowej lub zmielić w moździerzu, chyba że jest już sproszkowany. Istnieją trzy odmiany o obniżającej się jakości: Chadda (najlepsza), Ching i Shabandi; istnieje także tybetańska asafetida, niezbyt cenna.
Guma arabska asafoetida
Asafetida sprzedawana w postaci proszku jest sprzedawana w opakowaniach, w których przyprawa jest mieszana ze zmienną ilością mąki ryżowej lub gumy arabskiej, zwykle w proporcji 50%. Zapobiega to tworzeniu się twardych skupisk pyłu, które utrudniałyby jego użycie. Musimy to jednak wziąć pod uwagę, szczególnie w przypadku szczególnych nietolerancji.
Magia Asafoetida
Podobnie jak wiele ziół, zwłaszcza jeśli ma przenikliwy zapach, asafoetida przypisywana była także rzekomym magicznym cnotom w czasach starożytnych. W Afryce Północnej uważa się, że jest w stanie odpędzić złe duchy (trochę tak, jak wierzymy, że czosnek powstrzymuje wampiry). Każdy, kto jest zainteresowany ezoteryzmem, kupuje go, by używać go w przygotowaniach i rytuałach, które obiecałyby zdystansować ludzi od negatywnych wpływów.