Ziemniaki z kiełkami i zatruciem: gdy są niebezpieczne
Indeks glikemiczny jest koszmarem osób na diecie i chce schudnąć kilka kilogramów, ale także tych z cukrzycą. Wśród produktów spożywczych o tak wysokiej wartości znajdują się ziemniaki.
Jednak całkowite zniesienie ich z jedzenia nie jest wyborem, szczególnie dlatego, że są bogate w korzystne właściwości dla organizmu. Co wtedy zrobić? Specjaliści od żywienia opracowali strategie zmniejszające indeks glikemiczny żywności, a zwłaszcza ziemniaków. Gotowanie jest w rzeczywistości podstawowym elementem podnoszącym lub obniżającym wskaźnik glikemiczny.
Indeks glikemiczny wskazuje zdolność pokarmu do zwiększania objętości glukozy we krwi. Ten parametr został stworzony przez wzięcie chleba jako punktu odniesienia, którego IG wynosi 100. Gdy cukier w organizmie gwałtownie wzrośnie, wytwarzana jest insulina, której zadaniem jest przywrócenie normalnego poziomu cukru we krwi. W konsekwencji, jeśli zużyje się zbyt wiele węglowodanów w porównaniu do tych zużywanych do wytworzenia energii, nadmiar przekształca się w tłuszcz.
Szczególnie ziemniaki mają znacznie wyższy indeks glikemiczny niż ciasto i chleb, równy 105, który pochodzi głównie ze skrobi, która jest całkowicie trawiona przez nasz organizm. Istnieją jednak pewne sztuczki, aby zmniejszyć ten parametr i jeść ziemniaki, nawet jeśli jesteś na diecie lub cierpisz na cukrzycę.
Po pierwsze, zachowaj ostrożność przy wyborze ziemniaków . Unikaj bulw, które za bardzo dojrzały i nie trzymaj ich w spiżarni przez długi czas, ponieważ w ten sposób indeks glikemiczny nieuchronnie wzrasta. Lepiej postawić na nowe ziemniaki, delikatne, świeżo zebrane i o cienkiej skórce .
Innym sposobem zneutralizowania indeksu glikemicznego? Gotuj ziemniaki, a następnie jedz je na zimno . Podczas gotowania bulw w gorącej wodzie skrobia tworzy żel, podczas gdy IG jest obniżany, dzięki czemu to warzywo jest bardziej dietetyczne i łatwo przyswajalne. Wreszcie, zawsze pamiętaj, aby towarzyszyć im w pokarmach bogatych w błonnik, takich jak rośliny strączkowe, warzywa sezonowe, ale także białe mięso i ryby, które mogą spowolnić wchłanianie węglowodanów.