Nowa obietnica szybkiego i skutecznego odchudzania wciąż płynie ze Stanów Zjednoczonych, tym razem dzięki pH ciała.

Zwolennicy tej diety opierają się na założeniu, że spożywanie pokarmów uważanych za kwaśne, takich jak czerwone mięso, może zaburzać równowagę pH i negatywnie wpływać na zdrowie. Równoważenie pH poprzez żywność może zatem prowadzić do szeregu korzyści dla naszego organizmu.

Jakie to wszystko jest prawdziwe?

Zapytaliśmy dr Luigiego Napolitano, dietetyka biologa specjalizującego się w naukach o żywieniu człowieka.

Co to jest dieta alkaliczna?

Należy pamiętać, że jest to dieta bez konkretnych podstaw naukowych. Sam Young (który nie jest lekarzem i nie ma specjalistycznych kwalifikacji) został skazany przez sąd w San Diego za oszustwo i zaniedbanie za nakłonienie kobiety do leczenia raka piersi za pomocą wlewów sody oczyszczonej, masażu i hydroterapii jelita grubego. Ale rak przeszedł od stadium I do stadium IV w ciągu kilku miesięcy.

Zgodnie z tym podejściem żywieniowym, to pokarmy kwaśne powodują choroby, dlatego kontrolowanie zasadowości organizmu pomogłoby przeciwdziałać nawet poważnym zaburzeniom i patologiom. I jak? Według Younga, dzięki wszystkim pokarmom, które są w stanie „alkalizować” organizm. Skuteczna dieta zasadowa zawiera w rzeczywistości 80% pokarmów „alkalizujących”, a pozostałe 20% pokarmów „zakwaszających”. W praktyce preferowane są warzywa, owoce, rośliny strączkowe i ryby.Bardzo mało mięsa i prawie zero nabiału, bo zakwaszają.

Niektóre grupy żywności są w rzeczywistości uważane za kwaśne, zasadowe lub neutralne:

  • Kwasy: mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, zboża, alkohol.
  • Neutralny: naturalne tłuszcze, skrobie i cukry.
  • Alkaliczny: owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa.

Nasz dietetyk dodaje: «pH to skala pomiarowa, która służy do określania charakteru kwasowo-zasadowego roztworów i przyjmuje punkt neutralności na poziomie 7. Dla wartości niższych będziemy więc mówić o kwasowości, na przeciwnie dla wyższych wartości będziemy mówić o roztworach zasadowych lub zasadowych. Jak ten dyskurs może wpłynąć na ludzki organizm? Proste: środowisko komórkowe charakteryzuje się własną równowagą (kwasową lub zasadową), co pozwala komórkom zmaksymalizować ich wydajność. Zakłócenie tej równowagi prowadzi do zmiany aktywności komórkowej, co bezpośrednio wpływa na nasze zdrowie.

Nasze ciało ma średnie pH na poziomie 7,4, co jest kluczowym punktem dla wydajności metabolicznej. Na podstawie tego, co właśnie zostało powiedziane, przez lata uważano, że można kontrolować tę wartość za pomocą odżywiania poprzez wprowadzenie „diety kwasowo-zasadowej” znanej większości jako „dieta zasadowa” lub „dieta alkalizująca”. Jest to dieta, która polega na spożywaniu pokarmów, które powinny doprowadzić pH do zasadowości, zwiększając jego wartości. Aby określić kwasowość żywności, możemy użyć PRAL: potencjalne obciążenie kwasem nerkowym. Przeglądając internet można znaleźć różne tabele z tymi wskazaniami, ale w praktyce przy ujemnym PRAL pokarmy alkalizują, a odwrotnie zakwaszają.

Żywność z ujemnym PRAL to zazwyczaj wszystkie produkty pochodzenia roślinnego, podczas gdy te, które sprzyjają wzrostowi kwasowości, to produkty pochodzenia zwierzęcego. Uważaj, ponieważ owoce cytrusowe są również zawarte w produktach roślinnych, które zamiast tego mają tendencję do zwiększania kwasowości.Wydawałoby się to absurdalne, ale zatrzymajmy się i pomyślmy w ciągu jednego dnia, ile rzeczy jemy i jak to może wpłynąć na pH: kawa, napój tak uwielbiany przez Włochów, jest „kwaśna”; sok z cytryny i ocet to „kwasy”, ale nie może ich zabraknąć w naszych sałatkach. Ale wtedy już nie muszę ich spożywać, bo zaburzają równowagę i są przyczyną wszelkiego zła? Nie, absolutnie tak nie jest. Podczas procesu trawienia wydzielane są soki żołądkowe, które mają wyjątkowo kwaśne pH: pomagają nam trawić, biada, gdyby tak nie było. Organizm ludzki jest idealną maszyną i rejestracja odchyleń w stosunku do wartości referencyjnej uruchamia szereg reakcji mających na celu normalizację tych zmian.

Przez lata i przy dobrych strategiach marketingowych rozpowszechniła się idea, że „dieta alkaliczna” może przynieść szereg korzyści, w tym zmniejszenie zachorowalności na nowotwory».

Dlaczego nauka nie ma sensu mówić o diecie zasadowej?

Nasz organizm nieustannie pracuje nad utrzymaniem pH na poziomie fizjologicznym: po spożyciu kwaśnej substancji organizm zostaje aktywowany poprzez wprawienie w ruch mechanizmów, dzięki którym pH pozostaje stabilne. Przez cały dzień, nawet podczas snu, płuca i nerki pracują, aby utrzymać pH w okolicach wartości 7,4.

Według diety alkalicznej, jedzenie głównie owoców (nie wszystkich), niektórych roślin strączkowych, ale przede wszystkim unikanie „kwaśnych” pokarmów, takich jak np. Ale według nauki jestem co najmniej

trzy powody, dla których jedzenie „alkalicznej” żywności jest bezużyteczne:

  1. Zasadowy pokarm bezpośrednio po spożyciu wchodzi w kontakt z silnie kwaśnymi sokami żołądkowymi. To "spotkanie" neutralizuje zasadowość pokarmu, który w momencie asymilacji jest praktycznie neutralny.
  2. Nawet gdyby istniało jedzenie, które po przejściu przez żołądek zachowało zasadowość do tego stopnia, że jest w stanie zmienić pH krwi, wszystkie mechanizmy zostałyby uruchomione, aby przywrócić pH do zwykłych wartości.
  3. Gdyby hipotetycznie istniał pokarm, który po przejściu bez szwanku zakwaszenia żołądka, wymykając się także mechanizmom regulacji pH, był w stanie zalkalizować krew, w ciągu kilku minut organizm wszedłby w zasadowicę metaboliczną, stan związany z nawet ciężkimi objawami. Byłoby to zatem bardziej trucizną niż zdrową żywnością.

Co jeść? Produkty dozwolone i zabronione

Dieta alkaliczna sprzyja spożywaniu warzyw, owoców, roślin strączkowych, tofu i nasion.

Alkohol, jajka, mięso, przetworzona żywność, cukier i zboża są zabronione lub ograniczone, ponieważ „zakwaszają” organizm. Jest to zatem podejście, które ogranicza całe grupy żywności, w tym produkty pełnoziarniste, mięso i wszystkie białka zwierzęce, w tym mleko i jaja.

Zobaczmy szczegółowo.

  • Warzywa: wszystkie, ale szczególnie marchew, szpinak, brokuły, kapusta, boćwina i dynia.
  • Owoce: pomarańcze, truskawki, jabłko, gruszka, banan, mango, limonka, ananas, melon, wiśnie, winogrona, daktyle i awokado.
  • Ryby: prawie wszystkie, zwłaszcza labraks, pstrąg, tuńczyk i łosoś.
  • Rośliny strączkowe: w szczególności fasola.
  • Woda alkaliczna: około 2 litrów dziennie wody do alkalizowania jonizatorami lub wody mineralnej o pH równym lub wyższym niż 9,5.
  • Napoje: zielona herbata i herbaty ziołowe.

Wśród zabronionych produktów zamiast:

  • mięso
  • jajka
  • mleko i ser (w tym mleko sojowe)
  • orzechy włoskie i ziemne
  • pomidor
  • kawa
  • cukier rafinowany
  • czekolada
  • czerwone wino.

Jakie są (rzekome) korzyści z diety alkalicznej?

Nauka nie popiera zasad tej diety. Badania pokazują w rzeczywistości, że jedzenie, które jemy, nie jest w stanie zmienić poziomu pH krwi.Mogą wystąpić zmiany pH śliny lub moczu (które są uważane za produkty odpadowe), ale jest mało prawdopodobne, aby większość ludzi spożywała wystarczającą ilość pokarmów alkalicznych, aby wpłynąć na krew. A gdyby tak się stało, hipotetycznie byłby to problem dla organizmu.

Niemniej jednak zwolennicy tej diety twierdzą, że może ona mieć następujące korzyści zdrowotne:

  • Utrata wagi w mgnieniu oka.
  • Może zwalczać stany zapalne.
  • Chwal pokarmy, które są przydatne dla układu sercowo-naczyniowego.
  • To dieta bogata w błonnik.

Odchudzanie

Według jej twórcy dzięki tej diecie można schudnąć co najmniej 1 kg w 2-3 dni. Jednak, jak już wspomnieliśmy, nie ma naukowych dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jest to między innymi cel, który można osiągnąć również stosując zbilansowaną dietę niskokaloryczną, czyli taką, która zawiera wszystkie składniki odżywcze.Ponieważ jednak jest to podejście do żywności, które znacznie ogranicza węglowodany, utrata masy ciała jest głównie z tym związana.

Badanie z 2014 roku opublikowane w Annals of Internal Medicine dotyczyło 148 osób otyłych i będących na diecie. Badania wykazały, że osoby, które ograniczyły węglowodany, straciły prawie 8 kg więcej niż osoby, które ograniczyły spożycie tłuszczów. Jednak potrzebne są dalsze badania w tym kierunku, aby potwierdzić wyniki.

Zapalenie

Nie ma badań dotyczących związku między dietą alkaliczną a stanem zapalnym. Jednak badania nad innymi schematami żywieniowymi sugerują, że dieta bogata w pokarmy roślinne i błonnik może być skuteczna w zwalczaniu stanów zapalnych. Dzieje się tak za sprawą flawonoidów obecnych w owocach i warzywach, uważanych za przeciwzapalne. Badanie z 2019 r. opublikowane w American Journal of Clinical Nutrition pokazuje, że wyższe spożycie owoców i warzyw prowadzi zarówno do zmniejszenia liczby mediatorów prozapalnych, jak i do poprawy profilu komórek odpornościowych.Dieta alkaliczna sprzyja owocom, warzywom i roślinom strączkowym, pokarmom naturalnie bogatym we flawonoidy, ale to jedyne ogniwo.

Zdrowie serca

Ponownie nauka nie ma dowodów na związek między dietą alkaliczną a zdrowiem serca. Nacisk podejścia Younga opartego na owocach, warzywach, orzechach i nasionach, awokado, oliwie z oliwek i rybach nie jest właściwie uzasadniony. W rzeczywistości wykazano już, że dieta śródziemnomorska zmniejsza ryzyko chorób serca, ciśnienia krwi i złego cholesterolu. Co więcej, wśród diet najbardziej akceptowanych przez środowisko naukowe dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, w tym diety śródziemnomorskiej, znajdują się produkty pełnoziarniste, które dieta zasadowa wyklucza.

Dieta alkaliczna: menu tygodniowe

Konkretnie, dieta alkaliczna zaleca przyjmowanie 70-80% pokarmów zasadowych i 20-30% pokarmów kwaśnych (według niektórych rozkład procentowy bardzo podobny do tego w diecie paleo).Jako przykład podajemy przykładowy jadłospis bez ciężarków z kanonicznymi pięcioma posiłkami:

Śniadaniepłatki dmuchane z warzywnym napojem ryżowym
Przekąskasuszone owoce
Obiadzupa z warzyw strączkowych
Przekąskaowoce sezonowe
Obiadchuda pieczona ryba z sezonowym dodatkiem

Przeciwwskazania

Jak widzieliśmy, jest to dieta, która faworyzuje niektóre pokarmy, wykluczając inne. Dlatego nie gwarantuje prawidłowego spożycia składników odżywczych. Ponadto każdy, kto ma niewydolność nerek, problemy z sercem lub inne choroby lub przyjmuje leki, powinien zawsze skonsultować się z lekarzem.Nigdy tak jak w tym przypadku majsterkowanie nie może być ryzykowne dla zdrowia.

Dr Napolitano dodaje: «jest to dieta, która nie ma konkretnych podstaw naukowych, korzyści są związane z wysokim spożyciem błonnika pochodzącego z większego spożycia produktów roślinnych i pełnoziarnistych w porównaniu z produktami przemysłowymi i rafinowanymi lub pochodzenia zwierzęcego. Pokarmy roślinne mają mniejszą gęstość kaloryczną, więc powinniśmy jeść ich więcej, aby dopasować podaż energetyczną innych kategorii. Choć wydaje się to proste, wcale takie nie jest: oprócz tego, że wytwarzają mniej kalorii, mają tendencję do nasycania nas bardziej iw krótszym czasie. Oznacza to, że podświadomie jemy mniej, ale czujemy się pełni. Jeśli jemy mniej, powstaje deficyt energetyczny, który pozwala nam schudnąć. Podstawą wszystkich diet nastawionych na odchudzanie jest właśnie deficyt energetyczny: jeśli jedna dieta bardziej nam odpowiada niż inna, to być może dlatego, że jest ona bardziej zbliżona do naszych nawyków.Ale na pewno nie będzie to podążanie za trendem żywieniowym, który przyniesie nam korzyści, nie istnieje”.

Dieta alkaliczna a rak

Zgodnie z nauką nie ma dowodów na to, że dieta alkaliczna może wyleczyć raka. W rzeczywistości stwierdzono, że dieta lub stosowanie suplementów może wpływać na pH moczu, ale nie na pH krwi. Z pewnością ograniczenie spożycia mięsa i nadmiernie rafinowanej żywności oraz zachęcanie do spożycia owoców i warzyw jest korzystne dla zdrowia i jest dobrą formą profilaktyki raka, ale nie ma to nic wspólnego z zasadowością czy kwasowością żywności.

Nasz ekspert podsumowuje: «być może ten rodzaj diety jest najmniej powszechny; w rzeczywistości niewiele jest osób, które wraz z majsterkowiczami czerpią przyjemność z podążania za nim. Wracając do tematu nowotworów: literatura naukowa zaprzecza jakiemukolwiek związkowi między dietą alkaliczną a powstawaniem guza, wręcz dodaje, że ten rodzaj diety nie blokuje nawet progresji już istniejącego guza”.

Źródła:

  • Cleveland Clinic, Czym jest dieta alkaliczna i czy jest bezpieczna?
  • J. Okolica. zdrowie publiczne. Dieta alkaliczna: czy istnieją dowody na to, że dieta o zasadowym pH jest korzystna dla zdrowia?
  • AIRC, Czy dieta alkaliczna może zwalczyć raka?
  • StatPearls, dieta niskowęglowodanowa
  • J. Jestem Dieta. doc. Potencjalne obciążenie kwasem nerkowym pokarmów i jego wpływ na pH moczu
  • Di Grazia S., Na zdrowie i kłamstwa

Główne aspekty diety

  • Dieta alkaliczna pochodzi ze Stanów Zjednoczonych i dzięki pH organizmu obiecuje szybką i skuteczną utratę wagi. Podstawową ideą jest to, że spożywanie pokarmów uważanych za kwaśne, takich jak czerwone mięso, może zaburzyć równowagę pH i negatywnie wpłynąć na zdrowie. Równoważenie pH poprzez odżywianie może zatem prowadzić do szeregu korzyści dla naszego organizmu.Nie jest to jednak dieta potwierdzona naukowo.

  • Zasady tej diety nie są uznawane przez społeczność naukową za ważne. Badania pokazują w rzeczywistości, że jedzenie, które jemy, nie jest w stanie zmienić poziomu pH krwi. Niemniej jednak zwolennicy tej diety twierdzą, że może ona przynieść pewne korzyści zdrowotne, takie jak:

    • Szybka utrata wagi.
    • Kontrastowe zapalenie.
    • Spożywanie żywności korzystnej dla układu sercowo-naczyniowego.
    • Wysoka zawartość błonnika.

  • Jest to dieta, która faworyzuje niektóre pokarmy, wykluczając inne. Dlatego nie gwarantuje prawidłowego spożycia składników odżywczych. Ponadto każdy, kto cierpi na niewydolność nerek, problemy z sercem lub inne choroby lub przyjmuje leki, powinien zawsze skonsultować się z lekarzem.Nigdy tak jak w tym przypadku majsterkowanie nie może być ryzykowne dla zdrowia.

    Ponadto jest to dieta, która nie ma podstaw naukowych, a potencjalne korzyści wiążą się z wysokim spożyciem błonnika pochodzącego z większego spożycia produktów roślinnych i pełnoziarnistych w porównaniu z produktami przemysłowymi i rafinowanymi lub pochodzenia zwierzęcego.

Kategoria:

Zdrowie