Pasta alla carbonara to jedna z najpopularniejszych i najbardziej znanych potraw kuchni włoskiej. Temat debat, reinterpretacji i (niestety) imitacji również za granicą.
Jest przygotowywany z kilku składników (guanciale, pecorino, jajko, sól i pieprz), ale jego przepis zawsze był przedmiotem kontrowersji i starć. Puryści przestrzegają starożytnej receptury, podczas gdy młodsi szefowie kuchni szukają innowacji i próbują ją zinterpretować.
Dzisiaj, 6 kwietnia, jest dniem poświęconym temu daniu, aw mediach społecznościowych mówi się o nim hashtag #CarbonaraDay, dzięki czemu na dzień jest carbonara, jego tradycja i dobroć, bohater zdjęć, przepisów i komentarzy.
Pomimo tego, że jest bardzo kochany, niewiele wiadomo o tym daniu, a jego pochodzenie jest nadal niepewne. Według najnowszej hipotezy narodziłby się w czasach współczesnych i pochodziłby z Ameryki. Został stworzony w 1942 r. Przez amerykańskiego biologa i fizjologa Ancela Keysa, który umieścił go w „Racji K”, aby zagwarantować żołnierzom odpowiednią dietę.
Inne hipotezy mówią o daniu wykonanym przez palniki na węgiel drzewny w Apeninach, którzy przygotowywali makaron, używając produktów, które mieli. W tym przypadku carbonara narodziła się z ewolucji klasycznej potrawy cacio e ova chłopów z Lacjum. Wreszcie ostatnia hipoteza przewiduje, że najsłynniejszy makaron na świecie został przygotowany przez neapolitańskiego kucharza w 1837 r.
Poza początkami przygotowanie tego dania zawsze było w centrum gorących debat . Wszyscy winni poduszki, która w niektórych przypadkach zastępowana jest pancettą. Drugim głównym składnikiem makaronu carbonara jest jajko, do którego należy użyć tylko żółtka. Pecorino jest również niezbędne, nigdy nie należy go zastępować parmezanem (byłoby przestępstwem!).
Najczęstsze błędy? Dodaj śmietanę, ale także czosnek i cebulę, składniki, które nie robią nic poza obciążeniem naczynia, już bogatego w smaki.
„Carbonara - wyjaśnił Riccardo Felicetti, prezes Pastai di Aidepi - jest ulubionym daniem wielu, a także moim. Każdy ma swoje sekrety i swoją wersję, a idealne równanie carbonara to wyzwanie, które fascynuje miliony smakoszy i szefów kuchni z całego świata. Chcieliśmy uczcić to danie, aby wyjść poza ideę idealnego przepisu - dodał. Makaron odnosi tak wielki sukces na świecie, ponieważ jest dobry i wszechstronny, a są doskonałe węglany, które zawierają również „złe” składniki. Wiele wersji tego dania na całym świecie jest tego dowodem: kreatywność i pasja mogą nadrobić brak tradycyjnych składników ”.