W żywności, którą przyjmujemy na co dzień, są pewne substancje, które utrudniają wchłanianie i trawienie składników odżywczych: są to przeciw- składniki odżywcze .
Są to np. Saponiny, fitazy, lektyny lub inhibitory proteaz trzustkowych lub amylaz. Substancje te znajdują się głównie w pokarmach roślinnych i stanowią czynnik ochronny opracowany przez rośliny przed atakami zewnętrznymi. Znajomość składników odżywczych pozwala nam nauczyć się, jak właściwie traktować żywność, promując wchłanianie składników odżywczych przez organizm.
Gdzie znajdują się anty-składniki odżywcze? Znajdujemy je w roślinach strączkowych, zbożach, migdałach, orzechach laskowych i orzeszkach ziemnych. Aby je zneutralizować, należy poddać żywność szczególnemu zabiegowi . Na przykład rośliny strączkowe należy moczyć w dużej ilości wody po dokładnym umyciu przez okres od 8 do 24 godzin. Na koniec opłucz fasolę lub soczewicę pod bieżącą wodą i gotuj.
Zawsze pamiętaj, aby wyrzucać wodę, która była używana do namaczania, ponieważ jest bogata w składniki odżywcze. Dodaj sól tylko wtedy, gdy rośliny strączkowe są ugotowane, zawsze utrzymując niski płomień i dodając składniki, które pomagają poprawić strawność . Skoncentruj się na nasionach kopru włoskiego, liściach laurowych, szałwii, rozmarynie i kopru włoskim, przynosząc na stół kefir, kiszoną kapustę i inne sfermentowane produkty spożywcze, doskonałe do usuwania składników odżywczych.
Moczenie (w krótszym czasie) jest również przewidziane dla zbóż zbożowych . Po zakończeniu należy je przepłukać i ugotować, aby pochłonęły wodę do gotowania. Tę procedurę należy przeprowadzić w przypadku owsa, jęczmienia, prosa, kukurydzy i wszystkich innych rodzajów zbóż.
Wreszcie, składniki odżywcze można znaleźć również w orzechach włoskich, migdałach i orzeszkach ziemnych . Pozostaw suszone owoce do namoczenia na kilka godzin, a następnie wysusz je w piekarniku lub na nieprzywierającej patelni, starając się nie podnosić zbyt wysokiej temperatury, aby uniknąć utraty tłuszczów Omega 3.