Przyprawy

Smaczne i drogocenne do doprawienia każdej potrawy, przyprawy idealne do zrzucenia kilku kilogramów za dużo bez utraty smaku. W rzeczywistości są idealnymi sprzymierzeńcami w kuchni, aby wyeliminować lub zredukować sól, przeciwdziałać zatrzymywaniu wody i przyspieszyć metabolizm.

We włoskiej tradycji kulinarnej są bardzo rozpowszechnione i stosowane i często stanowią podstawę dań znanych właśnie z charakterystycznej dla nich przyprawy. Jedno dla wszystkich: risotto alla Milanese, o żółtym kolorze i niepowtarzalnym zapachu szafranu.

Przyprawy, które łączą się ze zbilansowaną dietą i regularną aktywnością fizyczną, są również idealne do kontrolowania masy ciała.

Przyprawy to także doskonałe naturalne środki łagodzące różne dolegliwości i znane od starożytności naturalne środki lecznicze.

Ile jest przypraw i które są najczęściej używane? Dowiedzmy się razem.

Co to są przyprawy

To szeroka gama substancji pochodzenia roślinnego, które są częścią tradycji gastronomicznej całego świata. Stosowane są głównie do przyprawiania potraw, a nawet napojów, ale już w starożytności były wykorzystywane jako naturalny środek na wiele dolegliwości i chorób.

Medycyna ajurwedy do dziś wykorzystuje wiele leczniczych właściwości zawartych w niej związków bioaktywnych.

Ich korzyści zdrowotnych jest wiele, ale w szczególności pozwalają ograniczyć użycie soli, wroga numer 1 nadciśnienia, a tym samym chorób układu krążenia. Sól jest również szkodliwa dla funkcji nerek i może prowadzić do zatrzymywania wody w tkankach, powodując obrzęki, zwłaszcza nóg i przerażający cellulit.

Używanie przypraw w kuchni pozwala więc na zmniejszenie spożycia soli bez utraty smaku potraw.

Przyprawy: korzyści

Przyprawy i zioła są używane od wieków zarówno w celach kulinarnych, jak i leczniczych. Nie tylko poprawiają smak, aromat i kolor potraw i napojów, ale mogą też chronić przed niektórymi chorobami.

Obecnie istnieje kilka naukowych dowodów na to, że przyprawy mają działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i hipoglikemizujące, a także właściwości, które wpływają na aktywność poznawczą i nastrój. Badania przeprowadzone w ciągu ostatniej dekady wykazały szeroki zakres właściwości zdrowotnych, jakie posiadają ich bioaktywne składniki, w tym związki zawierające siarkę, garbniki, alkaloidy, diterpeny fenolowe i witaminy, zwłaszcza flawonoidy i polifenole.

Przyprawy i zioła, takie jak na przykład goździki, rozmaryn, szałwia, oregano i cynamon, są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy ze względu na wysoką zawartość związków fenolowych.Potrzebne są jednak dalsze badania, aby potwierdzić rzeczywistą rolę przypraw w utrzymaniu zdrowia, szczególnie w zakresie ochrony przed rozwojem chorób przewlekłych.

Właściwości odżywcze są różne dla każdej przyprawy, ale nadal są dobrym źródłem soli mineralnych, witamin, błonnika i rzeczywiście przeciwutleniaczy.

Dzięki temu są szczególnie przydatne w leczeniu drobnych, codziennych dolegliwości, od dolegliwości sezonowych, takich jak przeziębienia, po skurcze menstruacyjne czy problemy trawienne.

Jakie są najczęściej używane przyprawy: lista głównych przypraw

Koper

Koper (Anethum graveolens) to jednoroczna lub dwuletnia roślina z rodziny Apiaceae. Pochodzi z krajów śródziemnomorskich i południowo-wschodniej Europy, ma otulający i lekko cierpki smak, który nieco przypomina kminek. Cała roślina jest aromatyczna, a liście, małe łodygi i kwiaty są używane świeże lub suszone do przyprawiania zup, sałatek, sosów, ryb i marynat.Jest szczególnie popularną przyprawą w kuchni wschodnioeuropejskiej i skandynawskiej. Pełnoziarniste i olej z nasion kopru mają właściwości wiatropędne (czyli wspomagają usuwanie gazów z żołądka i jelit) i są stosowane w leczeniu kolki i wzdęć.

Napar z kopru przynosi ulgę także w przypadku problemów trawiennych, a wypity przed snem usypia.

To jeden z typowych składników sosu tzatziki, na bazie jogurtu greckiego i ogórka.

Anice

Anise (Pimpinella anisum) to roślina jednoroczna z rodziny selerowatych, uprawiana głównie ze względu na owoce, których smak przypomina lukrecję. Pochodzący z Egiptu i wschodniego regionu Morza Śródziemnego anyż jest uprawiany w Europie Południowej, na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Pakistanie, Chinach, Meksyku i Stanach Zjednoczonych.

Anyż gwiazdkowaty, podobna roślina, ale nie z tej samej rodziny, ma bardzo podobny aromat.

Anyż jest szeroko stosowany w ciastach do aromatyzowania deserów lub do tworzenia likierów, ale jest również stosowany w daniach mięsnych i warzywnych. Jego kojące właściwości znane są od czasów starożytnych.

Cynamon

Cynamon (Cinnamomum verum), zwany także cynamonem cejlońskim, to wiecznie zielone drzewo z rodziny laurowatych (Lauraceae); przyprawa pochodzi z kory. Pochodzi ze Sri Lanki i Birmy, ale jest również uprawiana w Ameryce Południowej i Indiach Zachodnich. Przyprawa składająca się z suszonej wewnętrznej kory ma brązową barwę i delikatny zapach oraz słodki, ciepły smak. Cynamon jest używany do aromatyzowania różnych rodzajów żywności, od curry po napoje, i jest obecny w wielu wypiekach. Olejek eteryczny jest również stosowany w likierach i perfumach.

Kiedyś było cenniejsze niż złoto. W Egipcie był bardzo poszukiwany do balsamowania i praktyk religijnych. Nawet w średniowiecznej Europie używano go podczas obrzędów religijnych. Była to najbardziej dochodowa przyprawa w handlu Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej.

Goździki

Goździki (Syzygium aromaticum) pochodzą z wiecznie zielonego tropikalnego drzewa z rodziny Myrtaceae; jego małe czerwonawo-brązowe pąki kwiatowe są używane jako przyprawa. Charakteryzują się bardzo silnym aromatem i ciepłym, ostrym smakiem. Są używane do aromatyzowania wielu potraw, zwłaszcza mięsa i wypieków; w Europie i Stanach Zjednoczonych jest to przyprawa stosowana w potrawach bożonarodzeniowych.

Jego początki są starożytne. Wydaje się, że już w 200 pne. wysłannicy na chiński dwór z dynastii Han przynosili goździki do żucia, aby perfumować oddech podczas audiencji u cesarza. Zamiast tego w późnym średniowieczu używano ich w Europie do konserwowania, aromatyzowania i ozdabiania żywności.

Jest to przyprawa o ostrym smaku ze względu na eugenol obecny w oleju ekstrahowanym przez destylację. Jest szeroko stosowany jako miejscowy środek znieczulający przy bólach zębów, ale jest także składnikiem środków bakteriobójczych, perfum i płynów do płukania ust.

W kuchni dobrze komponuje się z dziczyzną i jest podstawowym składnikiem grzańca.

Kminek

Kmin rzymski (Cuminum cyminum) to roślina jednoroczna z rodziny selerowatych. Pochodzący z regionu śródziemnomorskiego kminek jest również uprawiany w Indiach, Chinach i Meksyku i jest używany do przyprawiania wielu potraw. Jego nasiona, podobnie jak nasiona kopru włoskiego, są doskonałymi sprzymierzeńcami układu pokarmowego. Pobudzają przemianę materii, zmniejszają opuchnięty brzuch i poprawiają trawienie, ograniczając negatywne działanie drożdży, węglowodanów i cukrów.

Jest niezbędnym składnikiem curry w proszku i jest szczególnie popularny w kuchni azjatyckiej, północnoafrykańskiej i latynoamerykańskiej.

Ziarnopodobne owoce można stosować w całości lub zmielone jako przyprawę. Kminek był kiedyś szeroko stosowany jako naturalny środek leczniczy w tradycyjnej medycynie. Olejek jest również używany w przemyśle perfumeryjnym i do aromatyzowania likierów.

Kurkuma

Kurkuma (Curcuma longa) to roślina zielna z rodziny Zingiberaceae.

Pochodzi z południowych Indii i Indonezji, dawniej był używany zarówno jako perfumy, jak i przyprawa. Ma pieprzowy aromat i ciepły, lekko gorzkawy smak oraz żółto-pomarańczowy kolor. Stosowany jest jako proszek do curry, dań rybnych i mięsnych. Znana ze swoich właściwości przeciwzapalnych, kurkuma jest czasami spożywana jako herbata lub jako suplement na różne dolegliwości, w tym zapalenie stawów i problemy jelitowe. Jego dobroczynne właściwości wynikają z wysokiego stężenia przeciwutleniaczy, w szczególności kurkuminy, żółto-pomarańczowego barwnika z rodziny polifenoli, który odpowiada za jego kolor.

Według medycyny ajurwedyjskiej wspomaga prawidłową pracę wątroby. Jest również szeroko stosowany do pielęgnacji skóry.

Curry

Curry to mieszanka przypraw, jedna z najbardziej znanych i stosowanych w kuchni, zwłaszcza indyjskiej, ale rozpowszechniona na całym świecie.

Podstawowe składniki to: kurkuma, kolendra, kminek, cynamon, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, kozieradka, czarny pieprz i chilli.

Jest tak wiele mieszanek curry, że szacuje się, że istnieje ponad 600 odmian. Ta mieszanka dziedziczy zalety przypraw, które ją tworzą, w szczególności przeciwutleniające i przeciwzapalne działanie kurkumy, działanie trawienne kminku, oczyszczające właściwości kolendry.

Jałowiec

Jałowiec (Juniperus L.) to roślina z rodziny Cupressaceae. Jego jagody są jedną z najczęstszych przypraw w kuchni włoskiej. Służą do aromatyzowania mięs, zup i gulaszu oraz są podstawowym składnikiem do produkcji ginu.

Od czasów starożytnych był stosowany w celach leczniczych ze względu na działanie moczopędne, przeciwbakteryjne oraz w leczeniu problemów żołądkowo-jelitowych. Jego olej ma również działanie przeciwutleniające i hipoglikemizujące, a także ochronne na układ nerwowy i wątrobę.

Gałka muszkatołowa

Gałka muszkatołowa (Myristica fragrans) pozyskiwana jest z nasion drzewa z rodziny Myristicaceae, pochodzącego z Indonezji. Ma charakterystyczny ostry aromat i ciepły, lekko słodki smak; jest używany do aromatyzowania wielu potraw, od deserów po mięso i wędliny. Historycznie Rzymianie używali go jako kadzidła. Jest to jedna z najczęściej używanych przypraw, zarówno ze względu na zastosowanie w kuchni, jak i właściwości lecznicze.

Oleje mają właściwości wiatropędne, trawienne i przeczyszczające, a maści na bazie gałki muszkatołowej stosuje się również w leczeniu reumatyzmu. Spożywany w dużych ilościach ma działanie psychoaktywne. Zatrucie gałką muszkatołową rzadko kończy się śmiercią, ale może powodować drgawki i kołatanie serca.

Oregano

Oregano (Origanum vulgare) to wieloletnie zioło z rodziny miętowatych (Lamiaceae), znane ze smacznych suszonych liści i kwitnących wierzchołków.Oregano pochodzi z krajów śródziemnomorskich i zachodniej Azji. Ze względu na bardzo intensywny aromat jest niezbędnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej.

Jednak działa jak prawdziwy naturalny lek i dlatego jest szeroko stosowany w fitoterapii, w postaci naparu lub olejku eterycznego.

Zawiera fenole, witaminy, sole mineralne i jest naturalnym, użytecznym antybiotykiem, zwłaszcza w postaci ziołowej herbaty lub wywaru, w profilaktyce grypy i chorób układu oddechowego.

Papryka

Papryka to przyprawa otrzymywana ze strąków Capsicum annuum, jednorocznego krzewu należącego do rodziny Solanaceae, pochodzącego z obszarów tropikalnych, w tym Ameryki Południowej i Indii Zachodnich.

Uprawia się go w dużych częściach świata ze względu na strąki. Znane z pikantnego smaku, z czasem wprowadzono również słodkie odmiany. Charakteryzuje się ciekawymi dobroczynnymi właściwościami, często mało poznanymi w porównaniu z innymi przyprawami.Jego pozytywne działanie polega na wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, które pomagają w obronie organizmu przed działaniem wolnych rodników.

Czarny pieprz

Czarny pieprz (Piper nigrum) to wieloletnia roślina pnąca z rodziny Piperaceae. Pochodzi z wybrzeży Malabaru w Indiach i jest jedną z najwcześniej znanych przypraw. Powszechnie stosowany jako wzmacniacz smaku na całym świecie, pieprz jest również naturalnym środkiem wiatropędnym (łagodzącym wzdęcia) i pobudzającym wydzielanie żołądkowe.

Uważano go za cenną przyprawę do tego stopnia, że w starożytnej Grecji i Rzymie zbierano daniny w pieprzu.

Służy do dodania szczypty pikanterii każdej potrawie, ale ma też wiele dobroczynnych właściwości. Przyprawa ta w rzeczywistości zawiera piperynę, która stymuluje termogenezę, sprzyjając utracie wagi. Działa również przeciwzapalnie, przeciwbakteryjnie i wspomaga trawienie.

Papryczka chili

Papryczka chili należy do rodziny Solanaceae, pochodzi z obu Ameryk, ale jest uprawiana w ciepłym klimacie na całym świecie. Dzięki kapsaicynie, alkaloidowi nadającemu pikantność, papryczka chilli jest korzystna nie tylko dla zdrowia, ale także dla diety. Substancja ta faktycznie pobudza metabolizm i działa na złogi tłuszczu poprzez proces termogenezy.

Cili ma wiele korzystnych właściwości: ma działanie rozszerzające naczynia krwionośne, doskonale wpływa na zdrowie układu krążenia, działa przeciwzapalnie, wspomaga trawienie i wzmacnia układ odpornościowy.

Musztarda

Gorczyca pozyskiwana jest z nasion jednej z dwóch głównych roślin należących do rodziny Brassicaceae. Najbardziej znane odmiany to gorczyca biała lub żółta (Sinapis alba), pochodzenia śródziemnomorskiego, oraz gorczyca brunatna lub indyjska (Brassica juncea), pochodzenia himalajskiego. Sproszkowane nasiona są podstawowym składnikiem jednego z najsłynniejszych sosów na świecie.

Wykorzystanie gorczycy jako przyprawy znane jest od czasów starożytnych: jest opisane w tekstach indyjskich i sumeryjskich datowanych na 3000 lat p.n.e., wspominane w pismach greckich i rzymskich oraz stosowane w medycynie przez Hipokratesa.

Gorczyca jako przyprawa sprzedawana jest w trzech postaciach: jako nasiona, jako suchy proszek oraz jako pasta zmieszana z innymi przyprawami lub ziołami. Różne smaki musztardy białej i brązowej są używane do tworzenia różnych przypraw: jasnobrązowa o ostrym smaku jest używana do musztardy typu francuskiego, a biała do sosów amerykańskich lub niemieckich. Jednak oba rodzaje stosuje się do wzbogacania wędlin, kiełbas i sosów sałatkowych. Oprócz tego, że stanowią bazę do sosu musztardowego, nasiona można przyjmować w postaci naparu przeciw przeziębieniu lub plastrów do stosowania zawsze przy objawach przeziębienia.

Szafran

Nasiona szafranu (Crocus sativus) są suszone i używane jako przyprawa do przyprawiania żywności oraz jako barwnik do żywności, a nawet tkanin.Szafran ma silny egzotyczny aromat i gorzki smak i jest używany do przyprawiania wielu dań kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, zwłaszcza ryżu, ryb i chleba, zwłaszcza w krajach skandynawskich i na Bałkanach.

To bardzo cenna przyprawa. W rzeczywistości, aby uzyskać jeden gram, potrzebujesz 200 kwiatów szafranu, co tłumaczy jego dość wysoki koszt. W różnych okresach historycznych była warta nawet więcej niż złoto i nadal jest najdroższą przyprawą świata.

Jest bogaty w przeciwutleniacze ze względu na wysoką zawartość karotenoidów, które nadają mu właściwości przeciwzapalne i neuroprotekcyjne.

Szafran jest również wskazany w leczeniu depresji. Wydaje się również działać ochronnie na wątrobę i oskrzela.

Rudy

Imbir (Zingiber officinale) to wieloletnia roślina zielna z rodziny Zingiberaceae, z ostrym aromatycznym kłączem (korzeń podziemny) używanym jako przyprawa.

Nazwa pochodzi od greckiego zingiberis, które pochodzi od sanskryckiej nazwy przyprawy singabera. Jego stosowanie w Indiach i Chinach znane jest od czasów starożytnych ze względu na charakterystyczny świeży i ostry smak.

Używa się go, zwykle suszonego i mielonego, do aromatyzowania pieczywa, sosów, curry, słodyczy, pikli itp. W Japonii plasterki imbiru zjada się między posiłkami, aby „oczyścić” podniebienie. Imbir jest również stosowany w medycynie w leczeniu wzdęć i kolek. W formie naparu wspomaga trawienie, działa przeciwzapalnie i łagodzi bóle menstruacyjne.

Przyprawy: przeciwwskazania i skutki uboczne

Są przyprawy, które należy stosować z umiarem, ponieważ ich nadmierne spożycie może mieć skutki uboczne; lub są przeciwwskazane, jeśli przyjmujesz określone terapie lekowe.

Dlatego zaleca się stosowanie przypraw, zarówno w kuchni, jak i jako środek fitoterapeutyczny, po uprzedniej konsultacji z lekarzem lub zielarzem, jeśli cierpisz na schorzenia, przyjmujesz leki lub jesteś w ciąży.

Źródła bibliograficzne

  • J. AOAC Int., Korzyści zdrowotne wynikające z kulinarnych ziół i przypraw
  • He althline, niektórzy lubią gorące: 5 powodów, dla których pikantne jedzenie jest dobre dla ciebie
  • John Hopkins Medicine, 5 przypraw o zdrowych właściwościach
  • British Encyclopedia, Lista ziół i przypraw

Kategoria:

Zdrowie