Surowe grzyby: które można jeść? Pomysły i przepisy na ich lepsze przygotowanie
Czy można jeść surowe grzyby ? Tak! Grzyby spożywane na surowo są naprawdę pyszne. Ale jakie są gatunki grzybów, które nawet bez gotowania nie są niebezpieczne? Oto lista z kilkoma pomysłami na ich najlepsze przygotowanie.
Ludzie od stuleci jedzą grzyby. Uważane za prawdziwy przysmak, są poszukiwane w specjalistycznych lub uprawianych lasach grzybowych. W większości przypadków są one spożywane po ugotowaniu, ale niektóre gatunki można również jeść na surowo i doskonale nadają się do sałatek lub makaronów .
Ich smak, surowy, szczególnie w połączeniu ze świeżymi warzywami sezonowymi, pozostaje naprawdę niepowtarzalny. Zobaczmy, jakie są grzyby, które można jeść na surowo, jakie środki należy zachować, aby uniknąć zatrucia i jak najlepiej je przygotować.
Ovolo buono (Amanita Caesarea)
Amanita Caesaria nazywa się ovolo dobrym, aby odróżnić ją od innych podobnych, ale niejadalnych jaj. Jest to szczególnie ceniony grzyb, ponieważ jest bardzo rzadki. Znany już w czasach starożytnych Rzymian, którzy nazywali go „pokarmem bogów”, dobre ovolo ma charakterystyczny pomarańczowy kapelusz, żółtawe łodygi i białe, bardzo delikatne mięso.
Smak dobrego ovolo jest bardzo miękki i delikatny. Być może jest to grzyb, który najlepiej smakuje na surowo, być może właśnie ze względu na delikatność jego smaku, który zwykle gubi się w gotowaniu.
Jeśli jaja są zbierane na wolności, musisz uważać, aby je złapać tylko wtedy, gdy są już otwarte, więc nigdy, gdy mają charakterystyczny kształt jajka, zwłaszcza jeśli nie jesteś ekspertem. Wynika to z faktu, że gdy jest jeszcze zamknięty, grzyb można łatwo pomylić z innymi trującymi lub śmiertelnymi gatunkami, takimi jak Amanita phalloides, Amanita muscaria, Amanita virosa lub Amanita verna.
Porcino (Borowik szlachetny)
Niemożliwe jest, aby nie znać grzyba porcini: jest prawdopodobnie najbardziej lubiany wśród grzybów jadalnych i jest również dość łatwy do rozpoznania. Porcini mają białą łodygę i kapelusz, który może być jasnobrązowy lub ciemnobrązowy, w zależności od odmiany. Miąższ jest biały, dość jędrny, a zapachu nie można pomylić.
Grzyby Porcini nadają się do przygotowywania na wiele sposobów, a na pewno jednym z nich jest surowe wykorzystanie.
Jedynym trującym grzybem, z którym niedoświadczony człowiek mógł pomylić porcino, jest Rubroboletus Satanas, zwany także szkodliwym porcino. Grzyb ten ma postać podobną do borowika, ale łodyga, szczególnie u podstawy, jest czerwona.
Pieczarki (Agaricus hortensis)
Pieczarki białe - zwane również pieczarkami, a dokładniej pieczarki białe i Agaricus bisporus - są niezwykle rozpowszechnione i obecne przez cały rok, z wyjątkiem zimy. Kapelusz jest lekki, między białym a ochrowym żółtym. Blaszki są jasnoróżowe, gdy grzyb jest młody, i ciemnieją, gdy rośnie. Mięso jest jędrne i białe, a smak jest dość intensywny i przyjemny.
Grzyby polne, takie jak borowiki, są również stosowane w nieskończonej liczbie preparatów, ale z pewnością należą do grzybów, które najlepiej nadają się do spożycia na surowo. Grzyby polne i pieczarki są łatwo dostępne na rynku, ale jeśli szukasz ich w naturze, ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić je od niektórych amanitów, które zawierają substancje toksyczne i mogą być śmiertelne.
Język wołu (Fistulina hepatica)
Innym grzybem, który bardzo dobrze nadaje się do jedzenia na surowo, jest wół. Niezwykle poszukiwany w niektórych regionach Włoch, w innych jest prawie nieznany. Grzyb ten jest bogaty w witaminę C i jest również spożywany w stanie gotowanym, ale bardziej surowe jest stosowanie pokrojonych na małe kawałki sałatki.
Podobnie jak wiele innych grzybów, należy uważać, aby nie połknąć za dużo, ponieważ może być trudny do strawienia
Tarnina (Calocybe gambosa)
Tarnina jest uważana za doskonałego grzyba w niektórych regionach Włoch i zgodnie z tradycją dojrzewa w dniu Świętego Jerzego, 23 kwietnia. Jest to zatem grzyb typowo wiosenny, ale dość rzadko spotykany.
Łodyga jest biała, a kapelusz jest białawy lub ochrowo-żółty, miąższ jest bardzo spójny i ma słodki smak. Dobrze nadaje się do jedzenia na surowo, ale nie należy go mylić z patogenem Inocibe, który jest trujący.
Cardoncello (Pleurotus eryngii)
Wreszcie jest tutaj cardoncello, kolejny bardzo poszukiwany grzyb, znany od wieków. Jest to grzyb z brązową czapką, białą łodygą i beżowymi blaszkami, bardzo jędrny i mięsisty. Można go znaleźć dość łatwo przez cały rok, z wyjątkiem lata, i można go również jeść na surowo.
Ciekawostka: wydaje się, że w średniowieczu kardynał został umieszczony na indeksie Świętej Inkwizycji, ponieważ jest uważany za afrodyzjak.
Surowe grzyby: niektóre środki ostrożności, aby jeść je bez ryzyka
Surowe grzyby są prawdziwym przysmakiem, ale dobrze jest zachować ostrożność: jeśli prawdą jest, że wymienione wyżej gatunki nie są niebezpieczne, prawdą jest również to, że większość zatruć spowodowanych przez grzyby jest spowodowana spożyciem normalnych grzybów jadalne, które nie zostały przygotowane przy zachowaniu odpowiednich środków ostrożności. W rzeczywistości w wielu przypadkach gotowanie neutralizuje bakterie i toksyny.
Przede wszystkim musimy wziąć pod uwagę, że jeśli chcesz jeść na surowo, grzyby muszą być świeże, więc nie należy ich kupować, jeśli nie są jędrne i dobrze wyglądają.
Należy również pamiętać, że surowe grzyby są w każdym razie mniej strawne niż grzyby gotowane, dlatego dobrze jest unikać przyjmowania nadmiernych ilości.
Surowe grzyby: pomysły, przepisy i kombinacje
Na koniec oto kilka pomysłów na przygotowanie surowych grzybów.
Z jajami, ale także z pieczarkami i innymi grzybami wymienionymi, można przygotować pyszne carpaccio: grzyby należy pokroić w bardzo cienkie plasterki, osolić i pozostawić do marynowania w cytrynie przez około godzinę. Następnie możesz dodać, według smaku, pieprz, czosnek i posiekaną natkę pietruszki, oliwę z oliwek i płatki parmezanu.
Grzyby, zawsze pokrojone w cienkie plasterki, można również dodawać do sałatek i bardzo dobrze komponują się z surowymi karczochami, drobno posiekanymi, z pomidorami, a także, zgodnie ze smakiem, z kilkoma plasterkami pomarańczy.
Aby rozkoszować się smakiem, grzyby - zwłaszcza borowiki - można również pokroić w bardzo cienkie płatki i dodać do dobrego talerza spaghetti.