Szarlotka, od klasycznej receptury, miękkiej, miękkiej i pachnącej, po najsmaczniejsze i oryginalne wersje. Oto porady dotyczące idealnej szarlotki.
Jeśli powiem szarlotkę, co ci przychodzi na myśl? Przepis na idealną i „standardową” szarlotkę może nie istnieć, ale istnieje wiele wersji (miękkie ciasto, tarta, francuskie ciasto francuskie, szarlotka, strudel, sernik …) we włoskiej kuchni i reszcie świata. To, co ich łączy, to z pewnością niepowtarzalny zapach.
Chcę zasugerować wiele tradycyjnych lub bardziej nietypowych przepisów na szarlotkę, aby przygotować się na zdrową i smaczną przekąskę (i bardzo tanie, jabłka są składnikiem, który kosztuje niewiele!) Lub nawet spożywać te jabłka nieco mniej świeże, niż ryzyko nie do użycia.
Klasyczna miękka szarlotka, idealny przepis
Bez wątpienia tradycyjna wysoka szarlotka jest z definicji domowym deserem. Możesz spróbować tego ciasta: 250 g 00 mąki, 200 g cukru, 1 szklanka mleka, 4 jajka, 150 g miękkiego masła, 1 paczka drożdży, 1 szczypta soli. Zamiast tego musisz ubić białka i ubić żółtka z cukrem, a następnie dodać masło i inne składniki. Wlać ciasto do formy do ciasta, a następnie „zatopić” na powierzchni 2-3 jabłka pokrojone w plastry i piec w temperaturze 180 ° C przez około 30-45 minut (gotowanie zależy od wielkości patelni oraz jakości i ilości jabłek: warto test wykałaczki).
Jeśli ci się podoba, posyp powierzchnię cukrem pudrem (pamiętaj, że zwiększy to liczbę kalorii przepisu).
Możesz zastąpić 50 g mąki 00 taką ilością mąki gryczanej lub mąki owsianej, aby uzyskać bardziej rustykalny efekt.
Jabłka nie muszą znajdować się na powierzchni: na przykład w tym cieście jabłkowym i miętowym są „ukryte” w środku, zmieszane z ciastem i wzbogacone zapachem świeżej mięty, z którą można podawać deser.
Szarlotka, wskazówka; dodaj wanilię
Do ciasta możesz dodać naturalną wanilię: otwórz długi strąk waniliowy i za pomocą noża do skrobania zeskrob nasiona znajdujące się w środku, które dodasz do mieszanki podstawowej, aby uzyskać doskonały aromat. Aby ukończyć efekt „maison”, użyj formy w stylu vintage, którą możesz zaprezentować na stole.
Tarta przepis z jabłkami
Równie klasyczny jest tarta kruche wypełniona jabłkami. Jest to bardzo łatwe i pewny sukces: do ciasta użyj proporcji z 250 g mąki, 150 g cukru, 150 g masła, 3 żółtek jaj, 1 szczyptą soli. Jabłko można pokroić w kostkę lub plastry i położyć na surowym cieście leżącym na blasze do pieczenia. Piec w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 ° C przez około 30 minut lub do momentu, aż ciasto dobrze się zrumieni.
Tradycja głosi, że używasz około jednej trzeciej ciasta do zrobienia „grilla” pokrywającego jabłka: wymaga to trochę pracy ręcznej, a wynik jest lepszy, jeśli ciasto jest zimne z lodówki.
Możesz użyć tych samych dawek do „otwartej” tarty jabłkowej, bez kraty, prościej również dlatego, że łatwiej jest zweryfikować gotowanie (płyny lepiej odparowują i istnieje mniejsze ryzyko, że dno pozostanie zbyt mokre).
Możesz polerować powierzchnię owocu odrobiną miodu lub dżemu lub przygotować galaretkę podobną do ciasta cukierniczego, kupując odpowiednie torebki z preparatem w supermarkecie.
Szarlotka, uczyń ją piękniejszą dzięki akcentowi choreograficznemu
Jabłka mogą stać się bohaterami tarty, jeśli zobowiązujesz się ułożyć plastry w sposób choreograficzny, być może zachowując skórkę (efekt jest lepszy w przypadku czerwonych lub zielonych jabłek): spróbuj umieścić je na cieście pionowo, tworząc rodzaj „róży” lub w małych „gniazdach” lub jak sugeruje wyobraźnia. Efekt scenograficzny jest gwarantowany i przy niewielkim wysiłku. Jeśli używasz dużej ilości jabłek, zaleca się, aby ciasto było cienkie, aby uprościć gotowanie.
Możesz użyć puszek jednoporcjowych, aby zrobić nieodparte tarty przekąskowe przy użyciu tej samej metody.
Przepis na szarlotkę (szarlotkę)
Tradycyjna receptura jabłkowa znana na całym świecie to szarlotka: flaga ciasta anglosaskiego, wyróżnia się, ponieważ jest to szarlotka bez jajek i nie zakwasiona. Podstawę przygotowuje się, pracując 225 g białej mąki ze 110 g zimnego masła, 50 g wody z lodem i 1 szczyptą soli. Ciasto powinno leżeć w lodówce przez 15-20 minut, zanim zostanie ułożone. Zamiast tego jabłka należy ugotować przed wejściem na patelnię: w garnku przynieś 50 g cukru z 1 łyżką wody do pierwszego wrzenia, aby uzyskać syrop, a następnie dodaj jabłka pokrojone w kostkę, gałkę masła, cynamon, gałka muszkatołowa i skórka cytryny.
Jak przygotować szarlotkę
Gotuj przez 1-3 minuty, a następnie ostudź. Podziel ciasto na dwie części i wytnij podstawę z jednej połowy, którą nadzieszasz jabłkami, a „pokrywką” z drugiej. Posmaruj odrobiną mleka, a następnie upiecz w 180 ° C; gotowanie jest dość długie i może potrwać do godziny, zaleca się stopniowe obniżanie temperatury podczas gotowania ciasta, od czasu do czasu szczotkując większą ilością mleka.
Przepis na miękką tartę jabłkową
Przepis, który naprawdę mi się podoba, alternatywa dla szarlotki, to wysoka tarta jabłkowa, bardziej miękka niż tarta z kruchego ciasta, a także idealna do zanurzania lub serwowania z gałką lodów. Istnieje wiele odmian ciasta, jedno z najlepszych podąża za tą proporcją: 200 g mąki, 2 całe jajka, 150 g cukru, 100 g masła, 1/2 saszetki drożdży. Możesz zastąpić masło ½ szklanką nasion lub oliwy z oliwek (ciasto będzie nieco bardziej suche, ale także lżejsze i o szczególnie rustykalnym smaku).
Po przeniesieniu ciasta na patelnię przykryj dużą ilością pokrojonych jabłek i piecz w temperaturze 180 ° C przez 30–45 minut. Możesz dodać aromaty, takie jak cynamon lub inne składniki, takie jak orzechy, suszone owoce, ziarna granatu …
Jeśli zastąpisz 100 g białej mąki 100 g migdałów lub orzechów laskowych, otrzymasz miękką, ale niską, odżywczą i nieodpartą szarlotkę, którą możesz dowolnie wzbogacać nawet suszonymi owocami, miodem, płatkami zbożowymi …
Przepis na ciasto francuskie z jabłkami
Jabłka są bardzo dobre z ciastem francuskim, które mogą „zawierać” je na wiele sposobów. Jeśli nie masz ochoty przygotowywać ciasta (długi i niełatwy proces), możesz kupić go w gotowej formie, po prostu umieść na nim plasterki jabłka i informuj, aż uzyskasz złoty kolor (15-20 minut). Klasyk do podania z gałką lodów.
Nawet klasyczna tarta jabłkowa z wysokim obramowaniem i siatką powyżej jest idealna do rozwałkowanego ciasta, które znajdziesz w supermarkecie: użyj dysku ciasta na podstawę, a z innego dysku wytnij paski na górę za pomocą koło do pizzy. Niedoświadczone rozwiązanie odporne na gotowanie.
Z ciasta francuskiego można zrobić bardzo łatwe pierogi nadziewane pokrojonymi w kostkę jabłkami i podsmażane na patelni z gałką masła i odrobiną cukru lub miodu (ale nawet z surowymi jabłkami sztuczka działa, rozważ tylko 10 minut więcej gotowania). Gotują w 15 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C i można je „zamknąć” lub rozłożyć.
Odwrócona szarlotka
Jabłka to idealny owoc do rozlanych ciast.
Najbardziej znanym przepisem jest tarta tatin : ciasto to brisée, które powstaje przez obróbkę 200 g mąki ze 100 g zimnego masła, 1 żółtka (opcjonalnie) i zimnej wody niezbędnej do uzyskania elastycznego i spójnego ciasta, Do nadzienia podgrzej 150 g cukru z 50 g masła i bardzo małej ilości wody: gdy syrop stanie się brązowy, wlej go na spód otwieranej patelni, a następnie ułóż pokrojone jabłka, a następnie przykryj ciastem. Piec przez 30 minut w temperaturze 180 ° C, pozostawić do ostygnięcia, a następnie otworzyć zawias formy i obrócić ciasto do góry nogami na talerzu. Sekret? Dodaj kilka kryształków soli karmelowej przed umieszczeniem jabłek.
Możesz stworzyć bardzo dobre i bardzo proste miękkie odwrócone ciasto w następujący sposób. Pokrój 1 lub 2 pokrojone lub pokrojone jabłka. Posmaruj spód formy do ciasta, a następnie posyp ją dużą ilością cukru trzcinowego. Ułóż jabłka, a następnie polej mieszanką 100 g jogurtu, 100 g cukru, 100 g nasion lub oliwy z oliwek, 250 g białej mąki, 3 jajka i 1 paczkę drożdży. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 30-45 minut, ostudzić, a następnie „odwrócić” foremkę i bardzo delikatnie przekręcić pyszny deser jabłkowy. Jeśli ciasto puchnie podczas gotowania, konieczne będzie usunięcie „skorupy”, aby wygładzić, co stanie się podstawą ciasta.
Dzięki tej samej mieszance miękkiego odwróconego ciasta (100 g jogurtu, 100 g cukru, 100 g nasion lub oliwy z oliwek, 200 g białej mąki, 3 jajka i 1 paczka drożdży) możesz ugotować babeczki z pojedynczym jabłkiem, każdy z grubą myjką do jabłek. W tym przypadku nie trzeba podawać odwróconych babeczek: ich kształt utrudniłby trochę, ale gwarantowany jest specjalny smak!
Lub … przepis na strudel jabłkowy
Strudel jest dziedzictwem kuchni północnoeuropejskiej, a jabłka są kluczowym składnikiem.
Ciasto ma wiele wersji, jak to się dzieje w przypadku każdego oryginalnego przepisu tradycji; możesz spróbować: 300 g mąki, 120 ml wody, 1 jajko, 1 łyżka oleju, 1 szczypta soli, 1 łyżka jabłka lub octu białego (jest to sekretny składnik strudla i jego charakterystyczny smak), Do nadzienia można dodać rodzynki, orzeszki piniowe, suszone owoce, panierowane bułki tartej z gałką masła, cynamonu, skórki pomarańczowej, 1 małą szklanką rumu, a niektóre dodać kakao do jabłek. Rozwałkuj ciasto bardzo cienkie, napełnij je, zwiń, posmaruj żółtkiem ubitym w małym mleku, piecz w temperaturze 200 ° C przez 30–45 minut.
Przepis na ciasto różane z jabłkami
Tort różany to nazwa przepisu, który identyfikuje nie tyle składniki, co sposób ułożenia i prezentacji ciasta, tworząc efekt spirali. Ma wiele możliwych odmian i jest łatwiejszy niż się wydaje! Przygotowanie wymaga jednak czasu ze względu na niezbędny zakwas. Przygotuj ciasto, pracując 250 g mąki, 1 jajko, 100 ml podgrzanego mleka, 40 g cukru, ½ kostki drożdży piwnych (do rozpuszczenia w mleku), 50 g masła i 1 łyżeczkę miodu. Uformuj piłkę, przykryj ją i pozwól jej powstać przez 2 godziny.
W międzyczasie pokrój 2-3 jabłka na plasterki i usmaż je z 50 g cukru, bardzo małą ilością wody, gałką masła i odrobiną cynamonu.
Rozwałkuj ciasto cienko, jakby robił pizzę; posyp całkowicie jabłkami; zwinąć, a następnie pokroić w plasterki. Ułóż plastry na patelni obok siebie, zmocz 2 łyżkami mleka, a następnie piecz w temperaturze 200 ° C przez 30-45 minut.
Sernik Z Jabłkami
Być może nie pomyślałbyś o tym, ale dzięki jabłkom możesz również wzbogacić sernik lub ciasta z ricottą. Na przykład, możesz zrobić bazę używając mieszanki tarta tatin (patrz wyżej) lub kruszić herbatniki trawienne zmieszane ze stopionym masłem; następnie można nadziać serem do smarowania ubitym cukrem (proporcja to: 3 części sera, 1 część cukru) i 1 żółtkiem jajka, następnie przykryć plasterkami jabłka pokropionymi cukrem i piec w temperaturze 180 ° C przez około 20 minut.
Aby zrobić dobre wrażenie, połóż rodzynki i bułkę tartą na surowej bazie, nadziewaj ricottą ubitą cukrem i żółtkiem, a następnie dopełnij plasterkami jabłka ułożonymi w „róże”. Piec w temperaturze 200 ° C przez 30-45 minut.
Są to wszystkie możliwe pomysły na gotowanie szarlotki: prosty i niedrogi przepis, jak widzieliśmy, ale który można odrzucić na wiele sposobów, od najbardziej tradycyjnego do najbardziej niezwykłego.