Tiramisu, historia receptur i wariacje

Kiedyś spaghetti, espresso, pizza i mozzarella były najbardziej znanymi włoskimi słowami na świecie, ale badanie przeprowadzone przez stowarzyszenie Dante Alighieri ujawniło, że od Johannesburga po Caracas, od Moskwy po Nowy Jork, Tiramisu jest również wśród słowa naszego języka, które są również używane za granicą jako słynny i pyszny deser łyżeczkowy, należą również do najbardziej lubianych lokalnych potraw

Z monitoringu przeprowadzonego przez Assolatte w sieci wynika, że największymi fanami tiramisu są Chińczycy z około 14 milionami dedykowanych stron internetowych, a następnie Japończycy, Niemcy i Francuzi, nie wspominając o ponad 18,6 milionach obecności na strony w języku angielskim, które wyjaśniają również sztuczki oryginalnego przepisu.

Tiramisù: początki włoskiego przysmaku

Istnieje kilka „miejskich legend” o pochodzeniu Tiramisù, słowa, które etymologicznie wywodzi się od crasis „tireme su”. Miejscem narodzin tego deseru wydaje się być, według pewnych dokładnych badań historyczno-gastronomicznych, Treviso, a dokładniej wieś Trevignana, gdzie chłopi poprawiali sobie humor potrawą zwaną Sbatudin, która w rzeczywistości składała się wyłącznie z cukru i ubite jajko, aż stanie się kremem.

Ten superenergetyczny krem został następnie doprawiony według własnego gustu, nawet z kawą. Sbatudin był zwykle podawany nowożeńcom jako „tonik” po nocy poślubnej.

Wiele świadectw ujawnia, że Tiramisu, jakie znamy dzisiaj, było dobrze znane w Treviso już w XIX wieku, gdzie oryginalny przepis zawiera 5 podstawowych składników, które można nazwać takimi: jajka, cukier, biszkopty, mascarpone, kawa i kakao.

Tiramisu: oryginalny przepis

Oryginalny przepis na tiramisu, a więc ten z Treviso, jest bardzo precyzyjny w dawkach i proporcjach.

Oto idealny na patelnię pysznego tiramisu dla 6/8 osób.

Składniki:

  • 3 hg mascarpone
  • 3 żółtka
  • cukier (1 1/2 łyżki na żółtko)
  • biszkopty
  • kawa (lekko słodzona)
  • niesłodzone kakao w proszku

Gdy wszystkie składniki są już ułożone przed Tobą, najpierw ubijamy żółtka z cukrem na krem, a następnie dodajemy mascarpone. Żółtka, cukier i mascarpone miesza się razem, aby uzyskać miękką i jednorodną mieszankę.

Po przygotowaniu kremu z jajek, cukru i mascarpone namocz biszkopty w kawie (dokładnie mokka) i ułóż je na patelni, tworząc pierwszą warstwę. Kremem posmarować warstwę biszkoptów kawowych i czynność powtórzyć dla drugiej warstwy.

Tak skomponowane tiramisu należy przechowywać kilka godzin w lodówce i podawać mocno schłodzone i posypane gorzkim kakao.

Chciwe tiramisu

Istnieje kilka odmian tiramisu, ale ta super pyszna zawiera tylko niewielką zmianę w oryginalnym przepisie.

Zrób tiramisu zgodnie z opisem, ale przed włożeniem go do lodówki rozpuść czekoladę (ciemną) w kąpieli wodnej i polej nią deser zamiast gorzkiego kakao.

Po tej operacji włóż tiramisu do lodówki: czekolada utworzy skórkę i sprawi, że deser w kształcie serca będzie bardziej chrupiący na powierzchni i bardzo miękki w środku!

Dla najmłodszych, którzy z pewnością nie są wielkimi smakoszami kawy, zwilż biszkopty mlekiem i czekoladą, a przekonasz się, że i one zakochają się w tym deserze

Nie tylko z kawą: smak truskawkowy i inne wariacje na temat tiramisù

Tiramisu to deser, który nadaje się do wielu wariacji, ponieważ jego baza, czyli biszkopty i krem mascarpone, jajka i cukier, jest dość neutralna.

Aby zrobić wariacje na temat tiramisu obowiązuje tylko jedna zasada: biszkopty zawsze należy zwilżyć płynnym składnikiem, którego smak (słodki, gorzki, kwaśny) musi być zaczerpnięty z tego, czego użyjemy na powierzchni, a nie z gorzkie kakao idealne w połączeniu z kawą jak w klasycznym przepisie.

Przykład? W przypadku tiramisu truskawkowego biszkopty będą nasączone sokiem truskawkowym, a powierzchnia tiramisu będzie musiała być pokryta truskawkami lub mieszanką jagód. W przypadku truskawkowego tiramisu można również spróbować dodać do kremu kilka kawałków truskawki, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak.

Podobnie modne w ostatnich latach tiramisu z zielonej herbaty musi mieć biszkopty maczane w zielonej herbacie, a powierzchnię zamiast kakao posypać matchą.

Bardzo smaczna, świeża i letnia odmiana tiramisu to ta z limoncello. Aby go przygotować, biszkopty nasącza się limoncello, a do kremu dodaje startą skórkę z ekologicznej cytryny (uważaj, aby nie dostać się do białej części, która jest gorzka!) oraz topper.

Lekkie tiramisu

Tiramisu to dość kaloryczny deser, średnia kromka zawiera około 500 kalorii i dużo tłuszczu. Zjadanie go od czasu do czasu to uczta, którą jesteśmy sobie winni, ale istnieje wersja, którą możemy cieszyć się z mniejszym poczuciem winy.

Tiramisù light jest w rzeczywistości bardzo dobre (oczywiście nie tak dobre jak oryginał). Aby to zrobić, krem należy przygotować z ricotty i częściowo odtłuszczonego (lub roślinnego) mleka oraz kilku kropli słodzika. Dawki to łyżka mleka na każde 100 g ricotty.

Zamiast maczanych w kawie biszkoptów będziemy musieli użyć herbatników pavesini i niskotłuszczowego gorzkiego kakao jako toppera. W przeciwieństwie do oryginalnego Tiramisu, ten zawiera mniej niż 200 kalorii na porcję

Słone tiramisu

Na pyszny aperitif Tiramisu można zamienić ze słodkiego dania w pikantne danie. Np. do Caprese Tiramisu krem to mieszanka mascarpone, śmietanki (jedna łyżka na 100 g mascarpone) i parmezanu, zamiast biszkoptów można użyć prostego chleba kanapkowego i chleba do kanapek oraz jako pomidory pokrojone i doprawione oliwą i bazylia.

Do Tiramisu z łososiem krem to mieszanka mascarpone z dodatkiem szczypty soli i śmietanki (jedna łyżka na 100 g mascarpone). Zamiast herbatników zawsze obowiązuje zasada chleba kanapkowego i plasterków wędzonego łososia jako toppera. Dla intensywniejszego smaku rozwarstwienie może być też inne: chlebek kanapkowy, plastry łososia, solony krem mascarpone.

Zamiast łososia do słonego tiramisu zawsze z morza możemy użyć dowolnej wędzonej ryby lub krewetki. W tym ostatnim przypadku do mascarpone zamiast śmietanki dodajemy łyżkę różowego sosu na każde 100 gram mascarpone.

Tiramisu zapobiegające marnotrawstwu

Tiramisu to także idealny deser przeciw marnotrawstwu. Co to znaczy? Po prostu, że możemy wykorzystać jako składniki coś, co zostało nam np. z wakacji.

Zamiast biszkoptów po świętach możemy zrobić tiramisu z nasączonych kawą resztek pandoro. Lub po Wielkanocy możemy użyć czekolady z jajek jako toppera po rozpuszczeniu w kąpieli wodnej lub możemy ją zetrzeć i dodać do mascarpone, aby uzyskać dwukolorowy krem.

Każde ciastko, którego wiemy, że nigdy nie skończymy, lub które stało się trochę za suche, można użyć zamiast biszkoptów do specjalnego i bardzo pomysłowego Tiramisù!

Kategoria:

Kuchnia