Rzepa: dlatego należy ją zastępować ziemniakami

Rzepa nie jest zbyt powszechna we Włoszech, gdzie w przeszłości była ważnym warzywem do wyżywienia najsłabszych grup ludności, aby powoli o niej zapomnieć i odstawić, gdy dostępność innych warzyw stała się systematyczna i powszechna. Jednak traktowanie rzepy jako składnika nieistotnego dla naszej sylwetki i zdrowia jest błędem, a powody, dla których o niej nie zapominamy, tkwią właśnie w jej niezliczonych zaletach i właściwościach, nawet na diecie.

W porównaniu z ziemniakami, którymi zastąpiliśmy je w przygotowywaniu potraw, rzepa ma niższy indeks glikemiczny i większą zawartość błonnika, co przekłada się na lepsze wchłanianie składników odżywczych w stosunku do tłuszczu i cukrów.

Doskonały jest również wkład soli mineralnych i witamin, zwłaszcza C. Jak byś zareagował, gdybyśmy Ci powiedzieli, że zawierają większe dawki niż pomarańcze?

Co to jest rzepa

Nazwa botaniczna rzepy to brassica rapa i jest to warzywo z rodziny Brassicaceae, takie same jak kapusta, kalafior, verza, brokuły, brukselka i rukola. Jadalną częścią, którą rozpoznajemy jako rzepę, jest korzeń rośliny, podczas gdy liście są powszechnie nazywane rzepą. Można go jeść zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Od czasów starożytnych jest ceniony za swoje właściwości sycące.

Rzepa: główne odmiany

Kiedy mówimy o rzepie, ogólnie mamy na myśli wszystkie odmiany korzeni kapusty rapa, chociaż różne rodzaje można znaleźć na ladach owocowych i warzywnych. Cechą, która je na pierwszy rzut oka dzieli, jest kolor skóry, który może być biały, różowy, czerwonawy lub żółty. Ale kształt charakteryzuje również różne odmiany rzepy: w rzeczywistości istnieją rzepy okrągłe, wydłużone, krępe lub smukłe, z których każda ma inne cechy i smak. Zobaczmy główne odmiany:

  • Rzepa czerwona: obok białej jest najczęściej uprawiana i wykorzystywana do celów spożywczych. Tym, co czyni go szczególnie interesującym, jest fakt, że jest również szczególnie dobry na surowo i łatwo go podawać w sałatkach lub dipach. Również dobrze ugotowane, najlepsze jest duszone, zapiekane lub gotowane na parze. Odżywczo jest najbogatszy w kwas foliowy i witaminę B.
  • Biała rzepa: w przeciwieństwie do czerwonej, najlepiej daje się po ugotowaniu.Jej skórka może przybierać purpurowe odcienie, a miąższ jest jędrny i soczysty. Po ugotowaniu można z niego przygotować alternatywne gnocchi, risotto i lasagne, aby uzyskać smaczne pierwsze dania o zdecydowanie niskim indeksie glikemicznym. Cechą białej rzepy jest jej bogactwo wapnia i siarki.
  • Sedano rapa: jedna z najbardziej cenionych odmian rzepy w haute cuisine dzięki intensywnemu i aromatycznemu smakowi. Aby rozsławić w ostatnich czasach wykorzystanie tego korzenia do przygotowania smacznych wegańskich kotletów.
  • Kapusta Rzepa: podobna wyglądem i smakiem do kapusty, jednak jest słodsza i delikatniejsza, idealna do przygotowywania zup i aksamitnych. Bogaty w witaminę C jest również bardzo cenny z żywieniowego punktu widzenia.
  • Cime di rapa: liście rzepy nazywane są również brokułami lub friarielli i są używane, zwłaszcza na południu, do wzbogacania domowych dań z makaronem, takich jak orecchiette czy cavatelli.Intensywne i chrupiące, stanowią dobrą podaż wapnia, fosforu, żelaza oraz witamin A i C.

Sezonowość rzepy

Rzepa to generalnie warzywo jesienne, zbierane między listopadem a lutym. Nawet wierzchołki rzepy podążają za tą dostępnością w sezonach z nieco dłuższą trwałością na południu, gdzie są na straganach aż do kwietnia.

Jaka jest różnica między rzepą a burakiem?

Rzepa czerwona i burak mogą być podobne, ale w rzeczywistości bardzo się od siebie różnią, nawet na poziomie botanicznym. Jeżeli buraki czerwone to bulwy Beta vulgaris var. rzepa, która jest rośliną z rodziny burakowatych, czerwona rzepa jest zamiast korzenia kapusty i należy do gatunku Brassica rapa, tak samo jak kapusta, kalafior i brukselka.

Rzepa: jak je konserwować

Rzepa, podobnie jak wszystkie bulwy, ma tę zaletę, że może być przechowywana przez długi czas bez specjalnych środków ostrożności.Umieszczone w szufladzie lodówki przeznaczonej na warzywa, wytrzymają około kilku tygodni. Jeśli zamierzasz je wykorzystać po kilku dniach od zakupu, po prostu włóż je do wiklinowego kosza, same, bez ingerencji innych owoców czy warzyw.

Czy rzepę można zamrozić?

Ze względu na jędrną konsystencję rzepy nadają się do zamrożenia w celu dłuższego przechowywania. Aby to zrobić, absolutnie niewskazane jest zamrażanie całej rzepy, ale raczej rozsądne jest postępowanie w ten sposób: dobrze oczyścić rzepę wilgotną szmatką, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę. W tym momencie konieczne będzie blanszowanie ich przez kilka minut, odsączenie, schłodzenie w wodzie z lodem i ułożenie na czystej ściereczce, aby dobrze je wysuszyć.

Po zakończeniu tych czynności możesz umieścić je w hermetycznym pojemniku lub torbie, aby zamrozić jedzenie i umieścić je w zamrażarce. Jeśli zamierzasz ich używać do przygotowywania zup, rozmrażanie ich przed gotowaniem nie będzie konieczne.

Fakty żywieniowe

Przy 23 kcal na 100 g produktu słusznie możemy określić rzepę jako warzywo niskokaloryczne, w którym absolutnie nie występują żadne tłuszcze. Nawet spożycie węglowodanów jest więcej niż ograniczone, dzięki czemu rzepa jest idealnym pożywieniem nawet w przypadku diet niskowęglowodanowych. Ale to nie jedyne ciekawe właściwości rzepy, które wyróżniają się dobrą zawartością wapnia, potasu i sodu, ale także obecnością witaminy C w bardzo interesujących ilościach. Wartości witamin z grupy B oraz witaminy A są również dobre.

Składnik odżywczyNa 100 g produktu
Woda (g)93,3
Energia (kcal)23
Białko (g)1
Dostępne węglowodany (g)3,8
Błonnik całkowity (g)2,6
MinerałyNa 100 g produktu
Żelazo (mg)0,6
Wapń (mg)40
Sód (mg)58
Potas (mg)240
Fosfor (mg)29
Cynk (mg)0,08
WitaminyNa 100 g produktu
Tiamina – B1 (mg)0,02
Ryboflawina – B2 (mg)0,07
Witamina C (mg)23
Niacyna (mg)0,90
Witamina B6 (mg)0,06
Kwas foliowy (µg)11

Do czego służy rzepa: wszystkie zalety

Widzieliśmy, że rzepa jest niskokaloryczna i bogata w minerały i witaminy. Ale jak przekładają się te dane? Do czego służy rzepa? Oto główne korzyści:

Jestem na detoksie

Jako korzenie rosną pod ziemią, rzepa podczas swojego rozwoju pochłania siarkę, minerał, który od zawsze był używany i ceniony za swoje działanie odtruwające.

Są przeciwutleniaczami

Dobra obecność flawonoidów, takich jak kwercytyna w rzepie, przyczynia się do zapobiegania chorobom układu krążenia, ale także nowotworom. Zdolne do przeciwdziałania powstawaniu wolnych rodników, są doskonałym sprzymierzeńcem w walce z przedwczesnym starzeniem.

Działają przeciwzapalnie

Do stosowania w stanach zapalnych jamy ustnej, ale także jelit i żołądka, gafarnian zawarty w rzepie jest również idealny do wzmacniania ścian żołądka z dobrym działaniem zapobiegawczym przy wrzodach żołądka.

Rzepa dietetyczna

Jak widzieliśmy w tabeli wartości odżywczych, rzepa dostarcza średnio 23 kcal na 100 g produktu. Oznacza to, że idealnie nadają się do przestrzegania diety niskokalorycznej, ale też niskowęglowodanowej czy ketogenicznej. Ich moc detoksykująca zwiększa następnie korzyści płynące z diety rzepy, którą można spożywać, nawet jeśli stosujesz dietę detoksykującą lub oczyszczającą.

Zastosowania w kuchni

Rzepa nadaje się do wielu różnych przepisów i preparatów, praktycznie pokrywających się z tymi z ziemniaków. Oto kilka pomysłów na przygotowanie pysznych przepisów na bazie rzepy, które mają znacznie niższy indeks glikemiczny niż ich bardziej znani kuzyni:

  • Turnip au gratin: Rzepa może być au gratin w naczyniu do pieczenia wzbogaconym mlekiem i gatunkami, aby uzyskać chrupiącą konsystencję i bardziej intensywny smak dzięki gotowaniu w piekarniku, ale także wchłanianiu przypraw.
  • Zupa: rzepa jest bardzo sycąca i daje dużo, mało odpadów, w zupach na bazie mieszanek warzywnych, być może wzbogaconych jęczmieniem lub orkiszem.
  • Risotto: aby przygotować pyszne risotto z rzepą, ugotuj ugotowaną na parze rzepę, aż miąższ nie ustąpi pod naciskiem widelca. W tym momencie zmiksuj go, redukując go do kremu, który dodasz do risotto, gdy będzie prawie ugotowane, przed przystąpieniem do ubijania kremu z ognia.
  • Carpaccio: krojąc buraka bardzo cienko obieraczką do ziemniaków lub mandoliną, można uzyskać bardzo świeże i warzywne carpaccio, które można łączyć z daniami rybnymi lub mięsnymi lub dodawać do mieszanych sałatek, aby nadać im inny akcent.
  • Na kwaśno: aby przygotować rzepę na kwaśno, wystarczy ją obrać, blanszować w wodzie, occie i cukrze przez około dziesięć minut i upiec.

Przeciwwskazania

Spożywanie rzepy nie ma przeciwwskazań, ale może prowadzić do obrzęków brzucha, biegunek i wzdęć u osób predysponowanych do doświadczania tych efektów również z innymi warzywami. Osoby z problemami z tarczycą powinny unikać obfitego spożywania rzepy, ponieważ hamuje ona wydzielanie tyroksyny, hormonu tarczycy, co prowadzi do spowolnienia metabolizmu.

Źródła biblioteczne

  • Baza danych składu żywności do badań epidemiologicznych we Włoszech (BDA), Tabela wartości odżywczych
  • USA National Library of Medicine, Glukotoksyczność wywołana stresem oksydacyjnym i zapaleniem in vivo i in vitro in Psammomys obesus: udział wodnego ekstraktu z Brassica rapa rapifera
  • USA Narodowa Biblioteka Medyczna, Fitochemiczna i Korzystna dla Zdrowia Postęp Rzepy (Brassica rapa)

Kategoria:

Zdrowie