Składniki 25 gr. Drożdże piwne 450 gramów mąki Manitoba 450 gramów mąki 00 200 gramów masła 6 jajek 300 gramów cukru 40 gramów anyżu fiolka o zapachu kwiatu pomarańczy 50 ml vin santo 30 ml skórki startej z marsali pomarańcza szczypta soli 1 jajko do posmarowania Przygotuj lievitino: Rozpuść drożdże w misce z 125 g letniej wody i około 150 g mąki Manitoba, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce w osłoniętym i ciepłym miejscu umiarkowane (około 20 minut), ewentualnie umieść szklankę wrzącej wody w pobliżu, aby stworzyć ciepłe, wilgotne środowisko. Musi tworzyć bąbelki i mieć podwójną objętość. Wstawić anyż do likierów wymieszanych z startą skórką pomarańczową. Dodaj do lievitino połowę wszystkich składników: 325 g mąki, 3 jajka, 150 g cukru, 125 g lekko zmiękczonego masła, połowę likieru z anyżami, połowę fiolki z pomarańczowymi kwiatami. Wymieszaj wszystkie składniki ręcznie lub za pomocą miksera, aż mieszanina stanie się gładka, mordidowa i jednorodna. Pozostawić w piekarniku co najmniej (min. 28/30 stopni) przez około półtorej godziny, ciasto powinno mieć konsystencję budyniu. Dodaj resztę składników i ponownie ugniataj. Przenieś masę na natłuszczoną powierzchnię roboczą i podziel ją na dwie części. Ciasto wkładamy do lekko natłuszczonych i posypanych mąką patelni i odstawiamy na 3 godziny do piekarnika. Po tym czasie wyjmij blachy do pieczenia i podgrzej piekarnik do 160 stopni. Posmaruj powierzchnię ciasta lekko ubitym jajkiem odrobiną mleka i upiecz patelnię z wodą, aby wytworzyć parę. Gotuj przez 50 minut / godzinę, gdy ciasta są ugotowane (sprawdź wykałaczką), odstaw w półotwartym piekarniku na 10-15 minut, a następnie wyjmij je, ostudź i przechowuj w plastikowej torbie.
