Dobra, tania i przede wszystkim zdrowa: neapolitańska pizza marinara to nie tylko jedna z najbardziej cenionych potraw na świecie, ale dziś badania naukowe pokazują, że może okazać się sprzymierzeńcem dobrego samopoczucia.

Zasługa? Mieszanka sosu pomidorowego plus oliwa z oliwek extra virgin: połączenie, które nadaje preparatowi silne działanie antyoksydacyjne, ważne ze względu na działanie przeciwzapalne i kardioprotekcyjne.

Pracownia

Po raz pierwszy badanie przeprowadzone przez Wydział Farmacji Uniwersytetu Fryderyka II w Neapolu, we współpracy z Katedrą UNESCO Edukacji Zdrowotnej i Zrównoważonego Rozwoju Uniwersytetu w Neapolu, wykazało potencjał antyoksydacyjny i biodostępność przeciwutleniaczy (polifenoli i likopenu) zawartych w tradycyjnej pizzy „marinara STG”.

Wynik? Neapolitańska pizza marinara, czyli ta z przecierem pomidorowym, oregano, oliwą z oliwek extra virgin i czosnkiem, charakteryzowała się znacznie wyższym stężeniem polifenoli antyoksydacyjnych i likopenu niż podobne pizze, ale z dodatkiem innych rodzajów olejów i świeżych pomidorków koktajlowych.

Pomidor i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia: idealne połączenie

„Potencjał przeciwutleniający „Pizza Napoletana” – czytamy w badaniu – zależy głównie od biodostępności związków fenolowych i likopenu obecnych w oliwie z oliwek extra virgin (EVOO) oraz w pomidorach. Pizzerie, które nie przestrzegają specyfikacji produkcji „Pizza Napoletana”, zastępują EVOO innymi tańszymi olejami, takimi jak inne oleje roślinne lub oliwą z oliwek, mieszanką rafinowanej oliwy z oliwek i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Rodzaj użytej oliwy ma jednak wpływ nie tylko na właściwości sensoryczne i technologiczne, ale również na właściwości odżywcze i nutraceutyczne pizzy.Skład oleju różni się w rzeczywistości profilem i zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych i cząsteczek przeciwutleniaczy. Ponadto podczas gotowania nienasycone kwasy tłuszczowe utleniają się w inny sposób: w porównaniu z innymi olejami, EVOO dzięki obecności polifenoli wykazuje większą odporność na utlenianie lipidów. Stan, na który lepiej się nie narażać, ponieważ utlenianie termiczne podgrzanych olejów powoduje powstawanie wolnych rodników związanych z patogenezą wielu chorób, w tym chorób układu krążenia i miażdżycy.

Niezbędny jest więc rodzaj tłuszczu używanego do sezonowania pizzy. A także wybór pomidorów.

Wchłanianie substancji

Do przygotowania tradycyjnej pizzy STG używa się sosu pomidorowego, czyli gotowanego pomidora (a nie mieszanki świeżych i gotowanych pomidorów). Gotowanie jest ważne, ponieważ likopen – karotenoid o właściwościach zmniejszających ryzyko hipercholesterolemii, miażdżycy, raka, osteoporozy, niepłodności, zespołu metabolicznego i uszkodzeń wątroby – zawarty w warzywach jest uwalniany tylko poprzez ciepło.Pomidor spożywany na surowo dostarcza około 3-4% likopenu. Ugotowany daje ponad 50%. W ten sposób jego cenne molekuły mogą oddziaływać na geny (DNA) wszystkich naszych komórek.

Według badań neapolitańska pizza marinara nie tylko wykazywała więc znacznie wyższe stężenie polifenoli i likopenu, ale także poświadczała, że substancje te mają wyższą biodostępność: tj. .

Biodostępność to ułamek spożytego składnika odżywczego, który może być wykorzystany przez nasze komórki lub przechowywany przez nasz organizm. Ten parametr jest o wiele ważniejszy niż zwykła zawartość składnika odżywczego, ponieważ mierzy ilość, która jest dostępna w jelicie do wchłonięcia, a zatem może być korzystna dla naszego organizmu. Ostatecznie te przeciwutleniacze okazały się jeszcze bardziej przydatne dla naszego dobrego samopoczucia.

Pizza i dieta

Pizza jest uważana za jedno danie, ponieważ zawiera:

  • węglowodany, zawarte w mące, w której znajdują się również minerały i witaminy z grupy B, a także białka;
  • białko, po dodaniu mozzarelli;
  • tłuszcze pochodzące z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Błonnik gwarantują warzywa (przecier pomidorowy), ale można je zintegrować z porcją warzyw, np. jako przystawkę. W ten sposób błonnik zawarty w sałatce, wiążąc się z wodą obecną w jelitach, tworzy „żel”, który spowalnia wchłanianie, zapobiegając nagłemu wzrostowi stężenia glukozy we krwi bezpośrednio po posiłku (pik glikemiczny), a tym samym jej gromadzenie się w wątrobie. Tak więc, jeśli pizza jest uwzględniona w kontekście zdrowej diety, przyczynia się również do kontrolowania wagi.

Kategoria:

Zdrowie