Co w nich jest
Z żywieniowego punktu widzenia 100 g suszonych śliwek odpowiada 89 g porcji jadalnej, dostarczają tylko 36 kcal, razem z 88 g wody, 0,5 g białka, 0,1 g tłuszczu, 8,9 g cukrów, 2,1 g błonnika, 2 mg sodu, 190 mg potasu, 13 mg wapnia, 0,2 mg żelaza oraz witaminy A, B1, B12 i C.
Wartość kaloryczna dla suszonych śliwek to 220 kcal/100 g produktu, przy czym dla świeżych wyeksponowana jest wyraźna koncentracja różnych składników.
Korzyści
Najbardziej znaną cechą śliwek, świeżych lub suszonych, są zdecydowanie ich właściwości przeczyszczające, które pomagają przeciwdziałać powolnemu pasażowi i zaparciom. Wydaje się, że efekt ten wynika z połączonego działania ksylolu i m altozy, związanych z magnezem w postaci fosforanu amonowo-magnezowego.
Są również przydatne do wspomagania funkcji wątroby poprzez zwiększoną i ułatwioną produkcję żółci.
Dzięki zawartości cukrów, witamin i soli mineralnych stanowią również środek wspomagający walkę ze zmęczeniem, realizując działanie witalizujące i energetyzujące. Działają również moczopędnie i odtruwająco.
Częste spożywanie śliwek w okresie świeżych produktów (lato) i suchych poza sezonem również przynosi ogromne korzyści skórze, chroniąc ją przed przedwczesnym starzeniem dzięki zawartym w niej antyoksydantom, powstawaniu zmarszczek i trądziku. Ze skórki śliwki odkryto też niedawno bardzo obiecujący związek, który może pomóc w walce z łuszczycą.Według badań opublikowanych w czasopiśmie Science Translational Medicine, to cyjanidyna, cząsteczka obecna również w jagodach, ma niespotykane dotąd specyficzne działanie przeciwzapalne. W badaniach na myszach wykazano, że cyjanidyna może leczyć łuszczycę, a także ciężką astmę, której nie można leczyć lekami glikokortykosteroidowymi.
Ostatnio badania opublikowane w British Medical Journal wykazały również, że zwiększenie spożycia suszonych śliwek może pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 o 18%.Badanie opublikowane trzy miesiące po potwierdzeniu przez EFSA (European Food Safety Authority), że 100 g śliwek kalifornijskich dziennie przyczynia się do utrzymania prawidłowych funkcji jelit, twierdzi, że „istnieje znacząca różnica w związku między różnymi owocami a ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2”.
Pomoc w walce ze zmianami klimatycznymi
Śliwki i śliwki razem z brzoskwiniami mogłyby wówczas pomóc w walce ze zmianami klimatycznymi poprzez zmniejszenie o połowę zużycia wody do nawadniania: potwierdzają to badania przeprowadzone w terenie przez Apo Conerpo, która jest liderem wśród organizacji producentów owoców i warzyw w Europie.
Dzięki promowanym dobrym praktykom agronomicznym – tłumaczy się – możliwa jest produkcja wysokiej jakości owoców letnich przy zużyciu do 50% mniej wody, przy jednoczesnym obniżeniu kosztów energii na paliwa, zmniejszeniu o 60% emisji dwutlenku węgla z proces uprawy i unieruchamianie setek tysięcy ton CO2. Jak podano na stronie Ansa, „owoce – komentował Davide Vernocchi, prezes Apo Conerpo – coraz częściej wskazywane są jako przyczyna problemu, oskarżane marnowania wody, zanieczyszczania środowiska pestycydami i zubożenia ziemi. Apo Conerpo od ponad 20 lat stosuje zintegrowany model produkcji, czyli zestaw praktyk agronomicznych, które pozwalają na ograniczenie i racjonalizację użycia środków chemicznych, zastosowanie metod o niskim wpływie na środowisko i jednocześnie uzyskanie produktów wysokiej jakości.Obecnie w sadach wdrażane są specjalne techniki, które pozwalają nam jeszcze skuteczniej oszczędzać wodę i redukować emisje gazów zmieniających klimat, jednocześnie oszczędzając energię, paliwo i pestycydy. Owoce pestkowe, brzoskwinie, nektarynki, morele i śliwki są doskonałym przykładem rezultatów tego zaangażowania” – wyjaśnił ekspert.
Odmiana
Jest ogromna różnorodność śliwek i śliwek. Te o purpurowym kolorze wyróżniają się obecnością antocyjanów; w zielonym i żółtym przeważają substancje z rodziny flawonoidów i beta-karotenów.
Przeciwwskazania
Skoro są źródłem szczawianów, warto wiedzieć, że śliwki i śliwki są przeciwwskazane w kamicy nerkowej. Ponadto osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego, zapalenie błony śluzowej żołądka i czerwonkę powinny powstrzymać się od ich spożywania.
Przepisy
Oprócz przygotowania doskonałych powidł śliwkowych, w kuchni te pyszne owoce sprawdzają się jako idealna przyprawa do mięsnych dań głównych.Na przykład w Belgii słynie królik ze śliwkami, smaczny przepis przygotowany ze słodkim sosem ze śliwek i rodzynek, który zostanie ugotowany razem z posypanym mąką królikiem i umieszczony w rondlu z masłem, cebulą i ziołami.
Jesienią indyk faszerowany śliwkami i kasztanami to doskonały przepis, który wniesie na stół słodki smak kasztanów i świeży smak śliwek. Bogate i smaczne danie, które może nadać inny smak naszemu stołowi, o czym warto pamiętać nawet podczas świąt.
Wielu lubi też śliwki z boczkiem, doskonałą alternatywę na pyszny aperitif lub przystawkę. Do tego przepisu niezbędne jest jednak użycie suszonych śliwek, które można łatwo zrobić w domu: najpierw dokładnie umyj owoce, a następnie podgrzej je przez kilka minut w garnku. Następnie kamień należy usunąć, więc możesz zdecydować się na naturalne suszenie - które trwa kilka godzin - lub na bardziej praktyczne gotowanie w piekarniku.Oto wszystkie kroki przepisu.