Marnowanie żywności na świecie

Szacuje się, że średnio około jedna trzecia żywności produkowanej każdego roku na świecie jest tracona przed spożyciem. Przeliczając tę ilość na kalorie, około 24% całej wyprodukowanej żywności jest tracone lub marnowane między polem a stołem.

Na poziomie europejskim marnowanie żywności sięgnęło jednak 87,6 mln ton żywności, czyli średnio 173 kg na osobę. A Włochy, zgodnie z danymi z badania CREA (we współpracy z REF Ricerche oraz wsparciem ankiet i analiz GFK-Italia), odnotowują ilość odpadów domowych, która wynosi średnio około 370 gramów tygodniowo na rodzinę.

Co wyrzucamy do kosza

W wartościach bezwzględnych krytycznymi punktami łańcucha dostaw są sektor pierwotny (zwłaszcza sektor owocowo-warzywny, zbożowy i rybny) oraz faza konsumpcji krajowej, która jest jedną z głównych przyczyn marnotrawstwa (ponad 50% ), a następnie produkcji (ponad 30%). Pozostała część dotyczy usług gastronomicznych oraz dystrybucji hurtowej i detalicznej.

W tym kontekście łańcuchy dostaw mięsa i ryb są jednymi z najbardziej wartościowych: sumowanie resztek żywności przyniesionej na stół i żywności wyrzuconej, ponieważ przeterminowana lub zepsuta, ogólne marnotrawstwo mięsa i ryb właśnie przybywa do 6% wagowych przeciętnych odpadów z gospodarstw domowych. Wyniki zostały potwierdzone przez niedawną publikację CREA Food Waste Observatory, która podaje, że domowe odpady samego mięsa szacuje się na zaledwie 11 gramów tygodniowo na rodzinę (3% średniej ilości odpadów).

A jeśli to prawda, że włoski konsument nadal okazuje się „marnotrawcą”, trzeba powiedzieć, że Włochy były pierwszym krajem w Europie, który zdecydował się przyjąć narzędzie regulacyjne do walki z marnowaniem żywności za pomocą prawa n . 166/2016 („ustawa gadda”), która przewiduje szereg działań mających na celu ograniczenie wytwarzania odpadów i wydłużenie cyklu życia produktów do ponownego użycia i recyklingu, a także zachęcanie do redystrybucji nadwyżek żywności.

Co możemy zrobić, aby ograniczyć marnowanie żywności

Według badań przeprowadzonych na skalę europejską tylko 6 na 10 osób adaptuje przepisy na bazie resztek jedzenia. Z tego powodu, z okazji Narodowego Dnia Walki z Marnotrawieniem Żywności, Carni Sostenibili wydaje mały poradnik dotyczący walki z marnotrawstwem z „wyjątkowym konsultantem”: Szefem Kuchni Antonello Colonna.

„Umiejętność kreatywnego gotowania z wykorzystaniem resztek – podkreśla szefowa kuchni Colonna – to sztuka.Ale dzisiaj mamy mało czasu i często mało chęci, ryzykując wyrzuceniem jedzenia, które mogło mieć nowe życie. Na przykład wiele smacznych pomysłów można stworzyć z resztek mięsa, od klopsików po duszone mięso, reprezentując w ten sposób nasze nawyki żywieniowe. Tak naprawdę steki, polędwiczki czy paillardy można odzyskać i przerobić czubkiem noża na mielone mięso na doskonałe klopsiki, do których można dodać sos pomidorowy lub gulasz do duszenia z fasolą, wszystko smaczne, zdrowe i szybkie”.

3 zasady szefa kuchni Colonny przeciwko marnowaniu jedzenia

  1. Miej kontrolę nad zakupami, nie przekraczając ich ilości, aby wybierać tylko to, co naprawdę konieczne.
  2. „Iść do supermarketu z „pełnym brzuchem”, aby uniknąć kompulsywnego efektu.
  3. Uważnie czytaj etykiety, zwracając uwagę na skład, datę przydatności do spożycia i sposób przechowywania.

Przepis na odpady

Rogal z kapusty, caciotta rzymska i boczek

  • Weź włoską kapustę, używając również najbardziej zewnętrznych liści, które są najlepsze. Pokroić w cienkie paski i dusić na patelni, na której rozgrzaliśmy olej, czosnek i papryczkę chilli.
  • Gdy tylko kapusta nabierze bursztynowego koloru, zgaś ogień.
  • Za pomocą łyżki uformuj „quenelles” lub kopuły z kapusty włoskiej na środku talerza.
  • Zetrzyj rzymską caciotta na kopule.
  • Weź dwa cienkie plasterki guanciale i połóż je na gołąbkach kapusty, które rozpuszczą guanciale.
  • Dodaj dwie kromki chleba.

Alternatywnie podsmażone pieczarki można ułożyć na boczku lub ułożyć na kapuście i przykryć plastrami boczku.

Dzięki kreatywności i zdrowym składnikom możesz uzyskać smaczne dania w imię powrotu do zdrowia.

Kategoria:

Zdrowie