Karczochy: właściwości, korzyści i przeciwwskazania
W Piemoncie jest szeroko rozpowszechniony i konsumowany, w innych zdecydowanie mniej - oto co musisz wiedzieć o karczochach jerozolimskich, zdrowej i wszechstronnej bulwie w kuchni.
Karczochy jerozolimskie, cechy i ciekawostki
Pochodzący z Ameryki Północnej karczoch jerozolimski został sprowadzony do Europy w 1500 roku i zyskał pewną popularność przed rozprzestrzenianiem się ziemniaka, z którego został później wyparty. Kiedyś nazywał się „ girasole articiocco ”, ponieważ należy do tej samej rodziny co słonecznik i charakteryzuje się lekko gorzkim i roślinnym smakiem przypominającym karczoch, który w języku francuskim nazywany jest „karczochem”. Nadal nazywany jest karczochem jerozolimskim .
Jego roślina kwitnie późnym latem, a bulwa jest zbierana jesienią i zimą. Część, którą jesz, to korzeń, który ma biały miąższ, brązową lub czerwonawą skórkę i nieregularny i nierówny kształt.
Korzystne właściwości karczocha jerozolimskiego
Topinambur wyróżnia się wysoką zawartością inuliny i nie bez powodu jest szczególnie odpowiedni dla osób cierpiących na cukrzycę. Mało kalorii i oczyszczające działanie warzyw sprawia, że jest idealny dla tych, którzy chcą schudnąć. Wykazuje także cenne działanie regulacyjne, pomagając kontrolować cholesterol, ciśnienie krwi i cukry. Inulina obecna w topinamburze pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu jelita, sprzyjając rozwojowi odpowiedniej flory bakteryjnej zdolnej do wzmocnienia obrony immunologicznej, z korzyścią dla zdrowego i wydajnego organizmu.
Bulwa jest bogata w sole mineralne, zwłaszcza potas, magnez, fosfor, żelazo, wapń, selen i cynk. Obecność witamin A, B i H sprawia, że to warzywo jest panaceum na zmęczenie, brak apetytu, senność i ból mięśni.
Topinambur w kuchni
Karczoch jerozolimski można jeść na surowo w sałatkach lub w sosie pinzimonio lub gotować, gotować we wrzącej wodzie lub rumienić na patelni. Następnie staje się pysznym składnikiem risottos i smacznym nadzieniem do ravioli lub pikantnych ciast. Zmienia się w ciepły aksamitny i warzywny purée, można go umieścić w zupie i w zupach, można zrobić chrupiące chipsy, kroiąc je cienko, a następnie wkładając plastry do piekarnika. W Piemoncie można go znaleźć wśród składników tradycyjnej bagny cauda.