Dzięki licznym (zbyt wielu?) programom telewizyjnym o gotowaniu i wypiekach, schładzarko-zamrażarka stała się dobrze znanym urządzeniem gospodarstwa domowego. Niegdyś stosowane tylko w profesjonalnych kuchniach, dziś nierzadko można znaleźć kuchenne chłodziarki szokowe w warunkach domowych.

Dlaczego schładzarka szokowa zdobyła tak dużą popularność, a przede wszystkim, co jest w niej takiego szczególnego, że jest nowym obiektem pożądania zarówno początkujących kucharzy, jak i zwykłych ludzi?

Blast chiller: do czego służy

Kuchenna chłodziarka szokowa to urządzenie o podwójnej funkcji: może szybko schłodzić ugotowaną żywność, doprowadzając ją do temperatury około 3°C lub zamrozić żywność, doprowadzając ją do temperatury -18°C w bardzo krótkim czasie .

To niezastąpione narzędzie w profesjonalnych kuchniach, lodziarniach i cukierniach, ale może być również bardzo przydatne w domu.

Celem stosowania schładzarki szokowej jest jak najdłuższe zachowanie świeżości żywności, zapobieganie utracie składników odżywczych, wilgoci, a przede wszystkim uniknięcie skażenia bakteryjnego.

W cukierniach schładzarka szokowa ma różne zastosowania, co czyni ją niezastąpionym narzędziem. Służy do schładzania słodyczy z zachowaniem ich wewnętrznej wilgotności, co nie ma miejsca, gdy są schładzane do temperatury pokojowej. Schładzarkę szokową w cukiernictwie stosuje się we wszystkich przetworach, w których istnieje konieczność użycia surowych jaj, dzięki czemu desery są bezpieczniejsze i eliminują ryzyko namnażania się bakterii.

Również bardzo przydatne do wcześniejszego przygotowania baz, aby były gotowe później. W cukiernictwie świeżość składników jest podstawowym elementem, a dzięki schładzarce szokowej zawsze możesz pracować ze świeżą żywnością.

Jak działa schładzarka szokowa

Obsługa schładzarki szokowej jest prosta, szczególnie w wersji klasycznej. Dwie główne funkcje to szybkie schładzanie i szybkie schładzanie, ale obecnie dostępne są jeszcze bardziej zaawansowane modele, które obejmują również programy do zakwaszania, pasteryzacji, rozmrażania lub gotowania w niskiej temperaturze.

Chłodziarka szokowa szybko obniża temperaturę żywności, nawet gorącej, za pomocą wymuszonego obiegiem powietrza o temperaturze -40°C. W ten sposób można przejść od temperatury 95°C świeżo gotowanej żywności do temperatury 3°C zimnej żywności w lodówce w około 90 minut. Nagły szok termiczny zapobiega szybkiemu rozwojowi bakterii i pozwala gotować w pełni bezpiecznie.

W funkcji chłodzenia szokowego działa jak w głębokiej zamrażarce: w ciągu około 4 godzin osiąga -18°C, nie tworząc jednak kryształków lodu, które zmieniają smak i właściwości żywności.

Zastosowania profesjonalnego schładzarki szokowej

W gastronomii użycie schładzarki szokowej jest prawnie wymagane, jeśli serwujesz surowe ryby i jest bardzo wygodne, ponieważ pozwala na przygotowanie wielu dań z wyprzedzeniem, które następnie są gotowe, gdy nadejdzie pora podania. W ten sposób klient zawsze będzie miał świeży i bezpieczny produkt, w pełni zgodny ze standardami HACCP.

Profesjonalna chłodziarka szokowa jest niezastąpionym narzędziem w japońskich restauracjach, gdzie surowe ryby są szeroko stosowane. Okólnik z dnia 11 marca 1992 r. stanowi, że surowej ryby nie można podawać bez przechowywania jej przez co najmniej 24 godziny w temperaturze -20°C. Jest to przydatna procedura do niszczenia wszelkich niebezpiecznych bakterii i pasożytów, takich jak salmonella, gronkowce i anisaki.Ten ostatni jest pasożytem występującym we wnętrznościach ryb, który w przypadku połknięcia może przebić jelito, a także przedostać się do innych narządów, co może mieć śmiertelne konsekwencje.

Trzeba powiedzieć, że obecność anisakis lub innych pasożytów nie ma nic wspólnego z jakością produktu, w rzeczywistości schładzarka szokowa nie eliminuje bakterii z powodu złej konserwacji ryb. Jeszcze jeden powód, aby spożywać surowe ryby tylko w zaufanych restauracjach lub u sklepikarzy.

Jeśli spożywasz w domu surową rybę, a nie masz szybko schładzacza, należy ją zamrozić w temperaturze -18°C i przechowywać w zamrażarce przez co najmniej 96 godzin.

W przeciwieństwie do ryb, mięso nie powinno być schładzane, jeśli jest spożywane na surowo, ale nadal należy przestrzegać łańcucha chłodniczego, aby uniknąć namnażania się bakterii.

Różnice między chłodziarką szokową a zamrażarką

Jeśli w domu, zamiast schładzarki szokowej, wkładamy wszystko do zamrażarki, myśląc, że robimy to samo, ale zajmuje nam to więcej czasu, popełniamy duży błąd.

Przede wszystkim schładzarka szokowa nie zamarza, tylko zamarza. Są to dwa terminy, których często używamy jako synonimów, ale które wskazują na dwie różne procedury. Aby żywność mogła zostać zamrożona lub głęboko zamrożona, jej wewnętrzna temperatura musi wynosić -18°C.

Zamrożenie żywności zajmuje dużo czasu, zanim osiągnie temperaturę znacznie poniżej 0. W ciągu tych godzin zawarte w niej cząsteczki wody tworzą kryształy, które następnie po rozmrożeniu uwalniają wodę. W rzeczywistości woda zawiera również wszystkie składniki odżywcze samej żywności, które nie będą już obecne w zamrożonej żywności. To jeden z powodów, dla których nawet świeżo mrożone jedzenie nigdy nie smakuje lub nie smakuje jak świeżo przygotowane jedzenie.

Jedzenie jest natomiast zamrożone, gdy w bardzo krótkim czasie, zwykle nie dłużej niż 4 godziny, osiągnie temperaturę wewnętrzną -18°C. W ten sposób woda nie ma czasu na utworzenie irytujących kryształków lodu, ale tworzy mikrokryształy, które nie wpływają na wygląd ani smak produktu po jego rozmrożeniu.

To właśnie robi schładzarka szokowa, konserwując żywność tak, jakby była świeża.

Profesjonalny schładzarka szokowa i domowa chłodziarka szokowa: różnice

Jeżeli do tej pory użycie schładzarki szokowej było zarezerwowane tylko dla środowisk profesjonalnych, w ostatnich latach, dzięki różnym szefom kuchni i boomowi kanałów kulinarnych i cukierniczych w sieciach społecznościowych, każdy chce mieć w domu schładzarkę szokową.

Możliwość schłodzenia gorącego dania w krótkim czasie lub przygotowania obiadu na bazie sushi bez ryzyka upojenia gości to zaleta, którą może dać tylko schładzarka szokowa.

Więc prawie wszystkie marki sprzętu gospodarstwa domowego zaadaptowały i stworzyły własną linię domowych szybkoschładzarek i nierzadko zdarza się, że chłodziarka szokowa jest wbudowana w modułowe propozycje kuchni wraz z piekarnikami elektrycznymi i mikrofalowymi.

Nie ma dużych różnic między profesjonalnym schładzarką szokową a domową, poza rozmiarem, który w drugim przypadku będzie mniejszy.Wydajność i charakterystyka są bardzo podobne, podobnie jak zastosowania, więc jeśli nie jesteś półprofesjonalnym szefem kuchni, wystarczy chłodziarka szokowa bez żadnej dodatkowej funkcji.

Dlaczego warto kupić domową chłodziarkę szokową

Zalety schładzarki szokowej w profesjonalnej kuchni lub cukierni są niezaprzeczalne, ale po co dodawać kolejne akcesorium w domu, skoro mamy już wszystkie inne tradycyjne narzędzia?

Przede wszystkim trzeba powiedzieć, że wraz z rozwojem kuchni dobrze jest wprowadzać nowe urządzenia, które mogą ułatwić niektóre procesy. Pomyśl o boomie na frytkownice: jeszcze kilka lat temu wydawało się to zbędnym narzędziem, a dziś, biorąc pod uwagę zalety i praktyczność, z jaką pozwala gotować od przystawek po desery, jest obecne w prawie każdym domu.

W kuchni schładzarka szokowa służy do dostarczania na stół bezpieczniejszych i zdrowszych potraw, ale także pozwala zaoszczędzić dużo czasu na ich przygotowanie.Nie każdy ma możliwość poświęcania godzin na przygotowywanie posiłków, ale gotowanie smacznych i nienagannych pod względem organoleptycznym potraw dla siebie lub dla rodziny to powszechna potrzeba.

Możliwość podgrzania gorącego jedzenia do temperatury 3°C w ciągu półtorej godziny oznacza możliwość wcześniejszego przygotowania lasagne lub parmezanu z bakłażana, szybkiego schłodzenia jeszcze gorącego i zamrożenia . Jeśli chodzi o serwowanie, będzie wyglądać jak świeżo upieczone.

Albo pomyśl o ragù, które pierwotnie było natychmiast zanurzane w zimnej wodzie z lodem, aby przerwać gotowanie i zachować wszystkie swoje właściwości: dzięki schładzarce szokowej uzyskasz ten sam rezultat w bardziej praktyczny i szybszy sposób.

To samo dotyczy sosów, kremów i wszystkich tych przetworów, w których istnieje ryzyko namnażania się bakterii.

Nie zapominajmy, że szybkie schładzanie żywności pozwala również zminimalizować ilość odpadów, ponieważ żywność mniej się psuje.Jeśli pomyślimy o całej żywności, która co roku ląduje w koszu, zakup schładzarki szokowej może okazać się pomocą dla kieszeni i środowiska.

Chłodziarka szokowa do kuchni: ceny

Chłodziarka szokowa, nawet jeśli zaczyna być urządzeniem pożądanym przez wielu, nie jest tak naprawdę w zasięgu każdego. Wersja krajowa jest z pewnością tańsza od wersji profesjonalnej, ale zawsze mieści się w przedziale cenowym 1000-1550 euro i więcej.

Niektóre modele z wieloma dodatkowymi funkcjami, w tym zamrażarką, mogą kosztować nawet do 5000 euro.

Chłodziarka szokowa to inwestycja, na którą warto się zdecydować tylko wtedy, gdy często korzystasz z urządzenia.

Kategoria:

Kuchnia