Świat dzieli się na dwie kategorie: tych, którzy wyrzucają jedzenie w dniu przydatności do spożycia i tych, którzy również bez problemu jedzą przeterminowane jedzenie. Od razu powiem, że należę do tej drugiej kategorii i pocieszająca jest świadomość, że wielu podąża za tym trendem.

Według sondażu przeprowadzonego przez Coldiretti, w 2021 roku we Włoszech do kosza trafiło 4 mln ton żywności, czyli około 67 kg na mieszkańca.Fakt, który daje do myślenia i wymaga zmiany kursu, w tym również daty przydatności do spożycia produktów spożywczych. Zbyt często pozwalamy sobie wpływać na to, co czytamy na opakowaniu, bez oceny, czy jedzenie jest naprawdę niejadalne.

Czy naprawdę wiemy, jaka jest data ważności prawdziwej żywności i jaka jest różnica między słowami „spożyć do” a „najlepiej spożyć do”, które czytamy na opakowaniach?

Data ważności produktów spożywczych: co mówi prawo

Data przydatności do spożycia żywności odpowiada za około 10% marnowania żywności, więc widać, że jest problem z interpretacją etykiet.

Jadalność żywności nie ma absolutnie nic wspólnego z datą podaną na opakowaniu, która jest po prostu zgodna z prawem.

Prawo w rzeczywistości wymaga podania daty przydatności do spożycia z zasadami, które zmieniają się w zależności od rodzaju żywności. Zabrania również kupcom sprzedawania żywności po upływie daty ważności.

W przypadku paczkowanych świeżych produktów producent jest zawsze zobowiązany do podania daty, do której żywność może być spożyta, zgodnie z sugerowanymi instrukcjami dotyczącymi przechowywania. W związku z tym mleko, świeże sery, mięso i każda inna żywność, która może należeć do kategorii produktów świeżych, musi obowiązkowo zawierać sformułowanie „spożyć do”, po którym następuje data i metody przechowywania. Zazwyczaj produkty te mają kilkudniowy termin ważności, więc wystarczy podać dzień i miesiąc, rok nie jest konieczny.

Produkty szybko psujące się, tj. żywność, która może być przechowywana krócej niż 3 miesiące, muszą zamiast tego być opatrzone słowami „najlepiej spożyć przed”, po których następuje data, do której żywność zachowuje swoje właściwości.

Niektóre produkty mają dłuższy termin przydatności do spożycia, więc miesiąc i rok przydatności do spożycia są ogólnie wskazane, bez konieczności podawania dnia, natomiast w przypadku żywności, która jest starsza niż 18 miesięcy, wystarczy podać rok.

Niektóre produkty spożywcze nie wymagają podawania czasu przechowywania. Mowa o całych owocach i warzywach, soli, occie, winie, napojach alkoholowych z domieszką 10% alkoholu, pieczywie, makaronie z pszenicy durum, ryżu, świeżych wypiekach, gumie do żucia i wielu innych. Produkty dostępne bez recepty w delikatesach i supermarketach nie muszą zawierać daty ważności, a jedynie temperaturę przechowywania.

Data ważności żywności: jak czytać etykiety

Jeśli więc na opakowaniu jest podana dokładna data przydatności do spożycia, nie oznacza to, że po tej dacie żywność nie nadaje się już do spożycia, ale że istnieje prawo regulujące konserwację żywności, które zobowiązuje do wskazania termin, w którym należy go spożyć.

Aby móc się odnaleźć, po prostu naucz się czytać etykiety na opakowaniach i znać różnicę między datą ważności a minimalnym terminem przydatności do spożycia.

Termin przydatności do spożycia (określany również skrótem DDS) dotyczy produktów świeżych i wskazuje termin, w jakim żywność może być bezproblemowo spożyta, jeśli jest przechowywana w zalecanych warunkach i temperaturze.Termin ważności w tym przypadku jest oznaczony napisem „zużyć do”, po którym następuje dzień i miesiąc, w ciągu których produkt nie stanowi zagrożenia. Po tym terminie jest bardzo prawdopodobne, że żywność jest zmieniona i nie nadaje się już do spożycia.

Tak jest w przypadku świeżego mleka, które należy bezwzględnie spożyć przed upływem daty ważności, która jest prawnie ustalona na podstawie przeprowadzonej obróbki, pomiędzy świeżym pasteryzowanym, świeżym pasteryzowanym wysokiej jakości, świeżym pasteryzowanym w wysokotemperaturowy, świeży pasteryzowany i mikrofiltrowany.

We Włoszech data ważności produktu jest określana dekretem Ministra ds. Działalności Produkcyjnej, Polityki Rolnej i Leśnej oraz Zdrowia.

Data przydatności do spożycia (TMC) jest zamiast tego reprezentowana przez sformułowanie „najlepiej spożyć do”, po którym następuje data, do której produkt może utracić niektóre właściwości organoleptyczne, pozostając nadal jadalny.Tak jest w przypadku wyschniętej paczki herbatników lub kawy, która straciła swój aromat: nadal nadają się do spożycia, ale utraciły typowe cechy świeżego produktu.

W rzeczywistości podany na etykiecie minimalny termin przydatności do spożycia, czyli „najlepiej spożyć przed” może mieć różną interpretację, w zależności od żywności i wskazanych parametrów. Jeśli data obejmuje dzień, miesiąc i rok, oznacza to, że produkt można spożywać maksymalnie przez kolejne trzy miesiące. Jeśli natomiast jest tylko miesiąc i rok, to ta żywność może stać w spiżarni przez kolejne 18 miesięcy. W przypadku minimalnej trwałości wskazanej tylko rokiem, niebezpieczeństwo spożycia niejadalnego produktu praktycznie nie istnieje nawet przez kolejne dwa lata.

Jedzenie nadal dobre po upływie daty ważności

Ewidentne jest zatem, że możemy również jeść przeterminowane jedzenie bez narażania życia. Pod warunkiem, że wiesz, jak dobrze czytać etykiety i wiedzieć, które produkty spożywcze są nadal dobre po upływie terminu ważności.

W 2014 roku sensację wywołała propozycja ówczesnego rzecznika niemieckiego ministra rolnictwa przy Unii Europejskiej zniesienia daty minimalnej trwałości dla niektórych rodzajów żywności o przedłużonej trwałości. Choć była to dziwaczna propozycja, miała swoje zalety, ponieważ miała na celu zwalczanie marnotrawienia żywności.

Zgodnie z tym, co jest napisane na opakowaniu, są produkty, które są dobre nawet po upływie terminu ważności i warto wiedzieć, które są najczęstsze.

Przeterminowane jaja

Jajka są trwałe od trzech do czterech tygodni, ale można je jeść na surowo lub na miękko maksymalnie trzy dni po terminie, a po ugotowaniu nawet tydzień lub dłużej po terminie. Po tym limicie lepiej nie ryzykować, także dlatego, że jest to pokarm, który może doprowadzić do bardzo silnych infekcji i zatruć pokarmowych.

Sery przeterminowane

Sery to inna sprawa, ponieważ świeże i produkty mleczne nigdy nie powinny być spożywane po upływie podanej daty przydatności do spożycia, natomiast sery twarde lub półtwarde można spożywać również kilka dni po upływie terminu ważności, usuwając wszelkie spleśniałe części .Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, ważne jest, aby były dobrze zakonserwowane, aby nie stwarzać ryzyka.

Jogurt przeterminowany

Przeterminowany jogurt można spożyć do tygodnia od daty podanej na opakowaniu. Trzeba powiedzieć, że zjedzenie jogurtu przed jego terminem przydatności do spożycia oznacza przyswojenie wszystkich jego właściwości odżywczych, które z czasem są tracone. Nie oznacza to, że przeterminowany jogurt nie nadaje się do spożycia, wręcz przeciwnie. Jogurt należy do tych produktów, które dobrze zakonserwowane zachowują niezmienione właściwości organoleptyczne: zapach, smak i konsystencja są takie same nawet po upływie terminu przydatności do spożycia.

Mrożona ryba

Mrożone ryby można bez problemu jeść do dwóch miesięcy po upływie daty ważności podanej na opakowaniu. W takim przypadku wiele właściwości odżywczych może zostać utraconych. W każdym razie zaleca się, aby zawsze gotować przeterminowane ryby mrożone, aby nie narażać się na żadne ryzyko, zwłaszcza jeśli są to krewetki, które mogą powodować listeriozę.

Przetwory, oleje i konserwy

Te pokarmy mają już bardzo długi minimalny termin przydatności do spożycia, ponad dwa lata, więc zjedzenie ich nawet dwa-trzy miesiące po terminie przydatności do spożycia nie nastręcza żadnych problemów. Oczywiście zawsze mówimy o opakowaniach zamkniętych, ponieważ wiemy, że otwarta żywność, nawet jeśli jest przechowywana w lodówce, ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia. Olej, jeśli jest dobrej jakości, można spożywać do sześciu do ośmiu miesięcy od daty przydatności do spożycia.

Makarony i ciastka przeterminowane

Podobnie jak przetwory, suszony makaron również ma bardzo długi termin przydatności do spożycia, więc dobrze zakonserwowany może leżeć kilka miesięcy po upływie daty ważności podanej na opakowaniu. To samo dotyczy herbatników i krakersów, które mogą stracić swój zapach i konsystencję, ale nie są szkodliwe do jedzenia.

A mleko?

Świeże jedzenie, takie jak mleko, może nadal być dobre przez kilka dni po upływie daty ważności, o ile łańcuch chłodniczy nie został przerwany i nie ma kwaśnego zapachu.Kiedy nie nadaje się już do picia, świeże mleko ma również gęstszą konsystencję, więc zepsute mleko jest łatwe do zidentyfikowania. Aby nie narażać się na zatrucie pokarmowe, lepiej nie pić przeterminowanego świeżego mleka. Jeśli nie możesz spożywać mleka, którego termin ważności jest bliski, użyj go do przygotowania deserów wymagających gotowania.

Mięso

Mięso kupione u rzeźnika nie ma terminu przydatności do spożycia, ale jako świeża żywność najlepiej nie spożywać go dłużej niż kilka dni po zakupie. Jeśli natomiast kupujemy w supermarkecie pakowane świeże mięso z datą przydatności do spożycia widniejącą na opakowaniu, lepiej nie ryzykować, zwłaszcza jeśli zmienił się kolor i zapach.

Jaka żywność nie traci ważności

Jak widzieliśmy, umieszczanie daty ważności na niektórych produktach nie jest obowiązkowe, ponieważ istnieją produkty, które nigdy nie tracą ważności, o ile są dobrze zakonserwowane.Mogą tracić niektóre cechy niemal niezauważalnie, ale są całkowicie bezpieczne nawet po wielu latach.

Są to produkty spożywcze takie jak sól, cukier, miód, melasa, ocet, biały ryż, suszone rośliny strączkowe, napoje alkoholowe.

Wiedza, jaka jest „prawdziwa” data przydatności do spożycia żywności, pomaga nie marnować jedzenia i robić zakupy w dużo bardziej świadomy sposób.

Kategoria:

Kuchnia