Mycie mięsa z kurczaka przed gotowaniem jest błędem, którego należy unikać, jeśli nie chcesz ryzykować rozprzestrzeniania się bakterii w kuchni.
Można powiedzieć, że jest to najnowszy raport Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych we współpracy z zespołem ekspertów z North Carolina State University. W tym dokumencie określono, że do najbardziej ryzykownych bakterii obecnych w mięsie kurcząt można zaliczyć Salmonella i Campylobacter .
Jak przypomniał dr Mindy Brashears, jeden z autorów raportu, nawet jeśli uważamy, że dokładnie umyliśmy kuchnię po umyciu kurczaka, bakterie chorobotwórcze, takie jak wymienione powyżej, mogą rozprzestrzeniać się na otaczających powierzchniach lub gorzej na innych produktach spożywczych .
Omawiana teza została sformułowana dzięki badaniu przeprowadzonemu na 300 osobach . Badani zostali podzieleni na dwie grupy i zaproszeni do przygotowania posiłku z kurczaka i sałatki . Pierwszą grupę podano jako wskazówkę, aby nie myć kurczaka przed gotowaniem. Osobom objętym drugim nie powiedziano nic.
Kurczak, potraktowany łagodną postacią Escherichia Coli, nie został faktycznie umyty przez 93% badanych z pierwszej grupy. W przypadku drugiej grupy około 60% monitorowanych osób myło mięso przed gotowaniem .
Analizując ogólną sytuację, naukowcy stwierdzili obecność Escherichia Coli w 26% przypadków dotyczących drugiej grupy. W szczególności bakterię znaleziono w sałatce, na zlewie i na powierzchni naczyń używanych do przygotowania potrawy .
Oprócz tego, jak ważne jest nie mycie mięsa z kurczaka przed jego ugotowaniem, raport ujawnił także inne ważne aspekty. Jednym z nich jest gotowanie mięsa na końcu po przygotowaniu przystawki i przenoszenie go na osobnej desce do krojenia w porównaniu do innych potraw.
Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się patogennych i niebezpiecznych bakterii w kuchni, bardzo ważne jest również umycie rąk po pracy z kurczakiem i upewnienie się, że podczas gotowania jedzenie osiąga i przekracza 70 ° C.