Dieta, 7 zbóż z mniejszą ilością kalorii
Odkrycie ma pewne zaskakujące: niektóre składniki pszenicy działają pożytecznie przeciwko uszkodzeniom glutenu . Jest to wynik badania przeprowadzonego przez powiązaną grupę naukowców z różnych uniwersytetów i opublikowanego przez Narodowy Instytut Zdrowia Stanów Zjednoczonych.
Uczeni ujawnili to, co nazwali Janus Face of wheat. W rzeczywistości zboże, podobnie jak mityczny grecki bóg, miałoby prawdziwą dwulicową naturę : gdyby z jednej strony było jednym z głównych źródeł glutenu, z drugiej strony dzięki niedawnym badaniom odkryto, że prebiotyczne pochodne Z pszenicy przeciwdziałają szkodliwemu wpływowi glutenu na homeostazę metaboliczną, obserwując grupę myszy karmionych dietą bardzo bogatą w tłuszcze i cukry.
Jak wiemy, zboża są bardzo bogate w węglowodany, ale oprócz tego zawierają również inne składniki odżywcze, które mogą wpływać na otyłość. Zespół badawczy przeanalizował udział glutenu w otyłości i wpływ prebiotyków, które można uzyskać ze zbóż zawierających gluten. Omawiane prebiotyki to arabinoksylo-oligosacharydy i owocowe oligosacharydy.
Eksperymenty, które doprowadziły do wniosku, że prebiotyki pszenicy są użyteczne przeciwko glutenowi, przeprowadzono na grupie zwierząt laboratoryjnych. Myszom podawano dietę zwaną „zachodnią”, która odzwierciedla nawyki żywieniowe populacji krajów uprzemysłowionych, w których gluten stanowił 5% spożytych substancji.
Następnie w tej diecie wprowadzono prebiotyk pszeniczny i naukowcy mogli zaobserwować, że dzięki temu dodatkowi gluten nie zwiększył masy ciała myszy ani przepuszczalności jelit, a także miał mniejszy wpływ zapalny niż zwykle. Tak więc efekt prebiotyku pszenicy w diecie wypełnionej glutenem był oczywisty: cząsteczka zboża działała poprzez zmniejszenie masy ciała myszy i otyłości w mięśniach.
Naukowcy mogli zatem dojść do wniosku, że chociaż prawdą jest, że gluten może niekorzystnie wpływać na metabolizm, ich badania dowodzą, że efekty te są zmniejszone, gdy gluten jest spożywany razem z włóknami pochodzącymi z pszenicy i innych zbóż, potwierdzając znaczenie całe ziarna bogate w błonnik dla naszego zdrowia.